lundi 22 février 2016

Muffins a la banane

vous allez croire que nous nous nourrissons exclusivement de muffins !

Mais j'ai trouvé que c'etait le format idéal pour les gouter des demoiselles, et aussi facile à apporter au bureau pour partager avec mes gentils collègues.

Alors forcément, quand je vois 2 bananes qui finissent leur vie, rejetées de tous à cause de leur couleur, mon sang ne fait qu'un tour !
Et il y avait aussi ces "croquants coco" qui durcissaient au fond du placard.

Muffins à la banane

trouvé ici

50 gr sucre roux (ou 30 gr sucre roux et 20 gr sucre coco)
1 Oeuf
20 gr huile (noisette, coco ou neutre)
2 bananes bien mures
50 gr creme de coco (ou lait)

80 gr de farine
3 gr levure chimique

4-5 biscuits coco (facultatif)

Mélanger oeuf, huile et sucre. Ajouter les bananes ecrasées, puis la creme de coco.
J'ai ajouté une CS de rhum aussi.
Mélanger farine et levure à part puis ajouter au 1er mélange sans trop fouetter, juste intégrer les poudres.

Verser dans le moule à muffin (que j'avais huilé avec de l'huile de coco).
J'ai ensuite émietté les biscuits dessus pour apporter du croustillant.

Cuire 16 minutes à 180°C.


dimanche 21 février 2016

Muffins courges coco choco

Pas de photo pour cette recette, on les a mangé trop vite.
du coup, je sens bien que vous n'allez pas avoir envie de faire la recette, et vous auriez tort, car c'est vraiment bon !
Pas de beurre, le moelleux est apporté par la courge.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Marmiton que j'ai adapté.

Muffins à la courge et noix de coco

Ingrédients (pour 12  muffins) :
- une portion de courge ou un petit potimarron
- 100 g de noix de coco râpée
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 200 g de cassonade
- 3 CS cacao non sucré
- 50-60 gr de chocolat noir concassé (ou chunk)
- quelques fèves de Valrohna Caramelia (facultatif, vous pouvez remplacer par des carreaux de Nestlé Caramel)
Préparation de la recette :

Éplucher la courge et couper en gros dés, faire cuire à la vapeur ou dans l'eau, puis mixer en purée

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la levure, le sel.
Ajouter les oeufs, bien battre puis verser la purée de courge. Mélanger pour obtenir un mélange homogène et incorporer la noix de coco et le cacao et les morceaux de chocolat concassés.

Verser dans les moules ,
Piquer une fève dans chaque muffin.

cuisson à 180°C pendant 20 min (bien surveiller la fin)

Donc voila en 30 minutes max de délicieux muffins ! 

lundi 19 octobre 2015

Petits pains cacao


Idéal pour le petit déjeuner, on a presque hâte de se lever !

trouvés sur ce magnifique site du PETRIN !
Et c'est Sandra qui parle le mieux de sa recette :
"Contre toute attente, ces petits pains ont tout d'une vraie pâtisserie en bouche, ils sont si bons qu'ils se dégustent nature même si personne ne vous en voudrait d'y ajouter une lichette de beurre salé. Et ils ne font pas juste qu'être délicieux: sans matière grasse et peu sucrés, ils sont beaucoup plus sains qu'un gâteau ou une viennoiserie pour le goûter et sont une bien meilleure alternative au classique pain + chocolat!
Vous aimez l'odeur du pain chaud et celui du chocolat fondu.. et les 2 en même temps, on en parle?"
 
Je ne vous cache pas que c'est un peu long à faire, le temps de pousse, etc.... vous en avez bien pour 3h.  Je ne cherche pas à vous décourager, ce serait dommage, je previens :)



Petits pain au cacao et au chocolat

Trouvé ici

(pour 10 pains individuels)
  • 500g de farine T65 ou T55
  • 1 cc de levure sèche de boulanger instantanée (8g de levure fraîche)
  • 40g de sucre
  • 8g de sel
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • une pincée de piment d'espelette (optionnel)
  • 375g d'eau tiède (+ 50g pour le bassinage)
  • 200g de pépites de chocolat noir

Dans le bol d'un robot, verser la farine tamisée et la levure: mélanger puis ajouter le sucre, le sel, la poudre de cacao et l'épice choisie. Mélanger grossièrement au fouet.
Ajouter l'eau (375g) et malaxer à l'aide du crochet pour amalgamer toute la farine et former une pâte plutôt molle et collante.
Pétrir une bonne dizaine de minutes: la pâte doit se décoller des parois, devenir de plus en plus "ferme", souple et bien lisse.

Ajouter petit à petit l'eau du bassinage en continuant de pétrir vigoureusement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que la pâte se décolle à nouveau des parois et forme une belle boule homogène, souple et élastique. 
Ajouter les pépites de chocolat et pétrir encore 5 min pour donner de la force à la pâte qui doit rester bien lisse et légèrement collante au toucher.

Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser 45 min dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Faire un rabat puis couvrir et laisser pousser à nouveau pendant 45 min.

Note: pour faire un rabat, glisser la main sous la pâte, soulever et replier vers le dessous puis recommencer 1 ou 2 fois en tournant le saladier à chaque fois.

Transvaser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la replier sur elle-même 3 ou 4 fois. Diviser en 10 pâtons (120g environ) et les bouler grossièrement. Couvrir avec un torchon et laisser en détente pendant 10 min. Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Façonner chaque pâton en petit pain bâtard: retourner le pâton sur le plan de travail et l'aplatir délicatement avec la paume pour former un rectangle puis replier le tiers supérieur vers le centre, tourner le pâton de 90° et replier le bord inférieur au centre. Enrouler à nouveau la partie supérieure 2 ou 3  fois puis souder pour former un boudin.
(ça à l'air compliqué mais voilà un petit film pour expliquer, surtout a 2.28 mn) 



 

Déposer au fur et à mesure (avec la jointure dessous) sur les plaques de cuisson en laissant assez d'espace entre chaque petit pain. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer environ 1h.

Préchauffer le four th. 7-8 (225°C) 15 min avant la fin de l'apprêt (dernière pousse). Déposer une coupelle en métal dans le bas du four.

Lorsque les pains sont prêts à être enfournés (leur volume a augmenté et lorsque l'on presse délicatement le doigt dessus, l'empreinte doit rester avant de revenir très lentement), inciser avec une lame aiguisée soit une fois sur la longueur soit 2 ou 3 fois. Enfourner immédiatement et verser dans la coupelle brûlante de l'eau avant de créer de la vapeur. Refermer le four aussitôt et laisser cuire les petits pains pendant 12 à 15 min. Refroidir sur une grille.

 

dimanche 18 octobre 2015

Banana Bread Chocolat et Noix

On peut aussi dire cake à la banane ;o)
Quoique le bread est moins sucré qu'un cake, je trouve quand même.

Bref, c'est tres bon, et le gouter des enfants est assuré !


Trouvé sur un super site qui a des recettes délicieuses

BANANA BREAD au chocolat et noix

trouvé ici


  • 240g de farine
  • 1,5 cc (8g)de levure
  • 1/4 cc de sel fin
  • 2 bananes très mûres (200g de purée)
  • 150g de cassonade ou de sucre complet
  • 1 œuf
  • 60g d'huile + 50g de crème
  • 60g de lait (ou lait de coco ou lait végétal)
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 50g de chocolat noir 60-70%
  • 1 poignée de noix (ou pécan ou amandes)

Préchauffer le four th. 6 (180°C). 

Tamiser la farine dans un bol, ajouter la levure et le sel et mélanger . Réserver.

Placer les bananes coupées en 2 ou 3 morceaux dans un grand saladier puis les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée de manière à obtenir une purée lisse.
Verser le sucre et la cassonade sur la purée, mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois puis ajouter l’œuf, l'huile, la crème et le lait et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Incorporer la farine en mélangeant jusqu'à former une pâte bien lisse. Ajouter la vanille en poudre ou un autre parfum au choix (cannelle, rhum, etc..) et le chocolat haché en gros morceaux et les incorporer rapidement sans trop travailler la pâte. (le secret pour réussir gâteaux et muffins)

Verser l'appareil dans le moule à cake chemisé, répartir les noix grossièrement coupées à la surface et enfourner grille au centre. 
Cuire pendant environ 45-50 minutes: un couteau enfoncé au centre doit ressortir propre et sec. 
Laisser refroidir sur une grille et démouler en tirant sur les bords du papier cuisson.




lundi 14 septembre 2015

Chausson aux prunes

Miam des quetsches, des prunes, des mirabelles, des reines-claudes .... !

Mangez-les telles quelles, en tarte (pensez à emietter un speculoos avant d'étaler les fruits peau contre la pâte)  ou faites cette délicieuse recette trouvée sur un blog lorrain.

Chausson aux prunes

Trouvé :  ici 

Vous pouvez utiliser la pâte comme base pour une tarte, moi j'ai pris la 2ème partie de la recette d'origine, pour en faire des chaussons.

Excellentissime !


Pâte au fromage blanc :
150 g de fromage blanc maigre (20%) - moi j'avais que du 0%
300 g de farine, un sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 ml d’huile au goût neutre
100 ml de lait
85 g de sucre vanillé maison
Zeste râpé d’un citron bio


Compter une dizaine de fruits

 Pour faire la pâte :
Egoutter le fromage blanc dans une passoire fine, puis préparer la pâte avec tous les ingrédients (sauf les fruits).
*Ne pas trop la travailler, cela serait moins fondant.

Filmer la pâte puis laisser reposer au frigo une heure.


Abaisser la pâte sur ½ cm et découper des carrés de 7 cm de côté environ

Garnir de 3 demi-prunes,de sucre cassonade et de cannelle.

Rabattre pour former une boule.

Badigeonner d’huile au pinceau.

Disposer les boules de pâte côte à côte dans un moule bien beurré.

Enfourner 175° pour 15 mn puis badigeonner à nouveau d’huile au pinceau, et remettre pour 10 à 15 mn qu’ils soient bien dorés.

Au sortir du four saupoudrer de sucre glace et de cannelle en poudre.



C'etait un regal !
  

jeudi 13 août 2015

Gateau au chocolat SANS beurre

Je savais bien que vous cliqueriez sur le lien en lisant "SANS BEURRE".

Si j'avais dit "à la courgette", vous auriez passé votre chemin. Ce gâteau est une tuerie, ultra moelleux, fait en 10 min, cuit en 25 min.

Alors n'hésitez pas et bluffez vos amis, enfants, collègues, bref, épatez-les !




Moelleux au Chocolat & Courgette (sans beurre)

Trouvé ici :
 
  • 400g de courgette en morceaux
  • 4 œufs
  • 150g de sucre roux
  • 200g de chocolat noir fondu
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et râper les courgettes. Retirer l'eau des courgettes en les pressant dans la main. Réserver.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la courgette, la farine, la levure, le cacao, le sel et le chocolat fondu. Bien mélanger.
 
Cuire à 180° pendant 25 min. Vérifier la cuisson, j'ai laissé 2-3 min de plus. Mais attention, trop cuit, ce serait trop sec.
 
Laisser refroidir avant de démouler.
 
 
 

jeudi 11 juin 2015

Mauricettes

Ah les mauricettes ! J'ai beaucoup de très bonnes raisons d'avoir envie de retourner vivre en Alsace, et l'une d'entre elles...la facilité avec laquelle on peut y trouver des mauricettes !

 
Avec les beaux jours, vous avez envie d'itinérance, de pique-niques, de liberté, de grand air !
Et donc de sandwiches !

Et donc de pain.

Et donc ma recette de petits pains tombe à pic !
 
Un peu d'histoire :
"L’idée de la mauricette (marque déposée) naquit dans l’esprit de Paul Poulaillon au début des années 1970. C’est en reprenant une boulangerie de Mulhouse, spécialisée dans le bretzel, que ce boulanger, originaire du Bas-Dauphiné, entrevit la possibilité de «retoucher» le procédé ancestral de fabrication en vue de réaliser de petits sandwiches."
 - trouvé ici -

Mauricettes (ou malicette)

Trouvée ici

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 8 g de sel fin
- 11 g de levure sèche de boulanger
- 15 cl d'eau
- 15 cl de lait tiède
- 30 g de margarine ramollie

Pour le bain : (oui, les pains sont baignés avant le passage au four !)
- 1 l d'eau
- 60 g de bicarbonate

Pour la finition :
- 1 œuf
- gros sel

Mélanger la farine et le sel.
A part melanger la levure, l'eau et le lait tiède. Une fois que la levure est diluée et qu'elle commence à sentir bon, ajouter à la farine.
Travailler un peu la pâte et ajouter la margarine.

Travailler le tout 5 min
Laisser lever environ 1h00 (doublement de volume).

Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7 ).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le bicarbonate.
Faîtes chauffer 5 min jusque ébullition.

Diviser la pâte en 12 portions d'environ 70 g. Bouler et rouler ces portions pour former des petits pains longs.

Les baigner dans le bain préparé une 20aine de secondes et posez-les sur une plaque beurrée.
(je les poche avec une écumoire)

Strier le dessus de chaque petit pain.

Badigeonner à l'oeuf

Saupoudrer degros sel

Mettre au four 15 min jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Attention : ces petits pains sont délicieux consommés dans les 2-3 heures. Le lendemain, ils sont déjà très secs (ou caoutchouteux si boite métal).
Le mieux donc si vous ne les consommez pas le jour même, congelez-les !
Un petit passage au four et hoplà !