Crinkle Cake

J'ai découvert ce gâteau sur Insta. Comment le décrire... il n'est pas le plus beau sur une table, mais c'est purement régressif. C'est le flan qui serait né de la rencontre d'un Kouign amann et d'une Baklava... 

En tout cas, c'est le gâteau que je fais après avoir fait une baklava pour finir la pâte Phyllo. Je ne fais pas l'inverse, car pour la baklava, on a besoin de belles découpes. Pour le crinkle cake, je chiffonne toutes les chutes.

Crinkle Cake

Trouvé ici , chez "Lou fait des vidéos"

Ingredients :

- un paquet de pâte phyllo (ou le reste de celle utilisée pour la baklava)
- 150g à 200g de beurre fondu (selon la taille du plat)
- 240g de lait
- 2 gros œufs
- 200g de sucre
- 2 cc arôme de vanille

Pour le sirop (s'il n'en reste pas de la baklava, mais ça m’étonnerait)
- 200g de sucre
- 240g d’eau

Préchauffez votre four à 180 degrés et préparez votre sirop en plaçant l’eau et le sucre dans une casserole (si vous n'avez pas fait de baklava avant, mais sinon, il devrait vous en rester suffisamment)

Alors dans la vidéo d'origine, Lou explique de couper vos feuilles de phyllo afin qu’elles correspondent à la longueur du plat et ensuite de les froisser/plier 2 par 2.

Bon, j'avais fait cela lors de la 1ere réalisation. Depuis, j'ai refais plusieurs fois ce gateau et j'ai juste froissé pour que ça rentre et comme j'utilise les chutes de phyllo de ma recette de baklava, je froisse tout ça dans mon plat. Ca marche très bien et ça va plus vite.

Enfournez pendant 10 mn. 

Ajoutez votre beurre fondu de manière homogène. Enfournez de nouveau 10 mn.

Pendant ce temps, préparez votre crème en mélangeant les œufs, le lait, le sucre et l’arôme. 

À la sortie du four, ajoutez ce melange à votre plat. Enfournez enfin 30 à 40 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré.
À la sortie du four, ajoutez votre sirop, quelques pistaches concassées et laissez reposer 1/2 journée, voire 1 nuit avant de déguster.

Ne pas mettre au frigo, les arômes sont plus intenses à température ambiante. 

Baklava

 J'adore les baklava mais je ne suis pas hyper hyper fan de la fleur d'oranger

Donc le seul moyen, les faire moi-même pour ajuster ce parfum. Et merci Internet, j'ai trouvé LA recette ! Merci @bynads   !

Vous pouvez regarder sa video ici, on y trouve tout le déroulé

Baklava

Pour le sirop:

•  200g de sucre
•  240g d’eau
• 1 rondelle de citron
• 1 cuil à café de jus de citron
• Environ 350g de fruits secs NON salés moulus grossièrement (pistaches, noisettes, amandes , noix, noix de cajou...) 
• 1 pâte filo (ou Phyllo ou Yufka) : attention pas des feuilles de bricks
• 200 à 250g de beurre

Commencer par faire le sirop:

Faire cuire l’eau, le sucre et un peu de citron pendant 30 à 40 min a petite ébullition. Jeter un œil de temps en temps, quand ca commence à être sirupeux, on peut couper. Le sirop va épaissir un peu en refroidissant.

On peut ajouter à ce moment de l’eau de fleur d’oranger à son goût. Moi qui ne suis pas grande fan, je mets 1/2 cuillère à café.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Dans la recette d’origine, la personne clarifie le beurre, moi je ne l’ai pas fait, personne ne s’est plaint

Découper les feuilles en paquet à la forme de votre plat. Moi je n’ai pas de plat spécial baklava, donc j’ai utilisé un plat en pyrex rond et c’était parfait. En plus, on voit la hauteur à laquelle on verse le sirop !

Faire 2 tas équivalents (on est pas à la NASA, en gros, avoir une dizaine de feuilles dans chaque tas)

Beurrer le fond du plat.

Prendre 2 feuilles au format et les déposer dans le plat. Beurrer, puis ajouter 2 feuilles.Beurrer, 2 feuilles, beurrer...etc… on termine l’un des tas. Attention, on ne beurre pas la dernière feuille.

Ensuite on saupoudre les fruits secs concassés sur la surface.

Et c’est reparti avec le 2ème tas : 2 feuilles, on beurre, 2 feuilles, on beurre.

Sauf à la dernière couche : on beurre l’avant dernière-feuille mais pas la derniere. - j’explique pourquoi : comme on va couper la surface en carrés ou losanges, si on a pas beurré l’avant derniere couche, ça va glisser et c’est très pénible.

Et on ne beurre pas avant de couper, sinon ça fait de la bouillie.

Puis on passe un couteau à bout rond le long des bords pour « rentrer » les côtés. Puis on coupe en losange, carré…. on beurre généreusement, ça faisait longtemps.

Et hop, au four, pendant 30 min à 180°

On devrait avoir un beau sirop maintenant.

Verser le sirop froid entre 5 à 10 min après la sortie du four du Baklava. On laisse refroidir et on couvre la baklava d'un film transparent et par dessus un torchon pour laisser entrer le moins d'air pour une meilleure conservation 

Alors, moi vu la taille de mon plat, il me reste de la pâte Phyllo, du sirop et souvent un peu de fruits secs. Alors je fais dans la foulée, un CRINKLE CAKE, qui est une petite tuerie. 

 

Börek turcs au fromage

 Les böreks, c'est vraiment trop bon !

 J'ai tenté plusieurs recettes et finalement c'est avec Chatgpt que j'ai réussi a faire le bon combo. Comme quoi, l'AI est fine gueule aussi !

Vous trouverez sur plein de sites l'histoire du börek mais si vous êtes là c'est que vous voulez savoir les faire. 

L'important, c'est d'avoir de la pâte yufka, ou de la pâte phyllo, mais j'imagine que si vous utiliser des feuilles de bricks, personne ne viendra vous blâmer.J'ai la chance d'avoir une épicerie turque à côté de la maison, donc j'ai aussi pu trouver le bon fromage. Sinon, bah de la feta c'est très bien. Et tant pis pour les puristes

 

Börek

(pour 21 cigares)

Ingrédients pour la farce :

• 500 g de fromage turc
• 1 bouquet de persil frais, haché finement
• 1 œuf pour lier la farce

Ingrédients pour la sauce pour enduire les triangles avant de les rouler:

• 150 ml de lait
• 1 œuf
• 30 ml de yaourt nature
• 15 ml de beurre fondu
• 15 ml d'huile végétale

Instructions pour la sauce:

1. Dans un bol, battez l'œuf.
2. Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
3. Incorporez ensuite le beurre fondu et l'huile végétale, et mélangez à nouveau.
4. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.

 Instructions pour la farce:

1. Émiettez le fromage turc dans un bol assez grand.
2. Ajoutez le persil haché finement au fromage émietté.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon vos préférences. Goûtez et ajustez si nécessaire.
4. Optionnel : Si vous préférez une farce un peu plus liée, vous pouvez ajouter deux œufs battus à la farce et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
5. Utilisez cette farce pour remplir vos börek avant de les plier.

Pliage et cuisson

1. Badigeonner le triangle de la sauce, poser une petite portion côté large du triangle. Commencer à rouler, plier les bords puis rouler en cigare. (il y a plein de vidéos sur Youtube pour trouver comment faire. J'ai aussi tenté de les former en petits beignets (video ici) , mais la pâte se déchirait. Mais j'y arriverai un jour)
2. Puis, enduire de beurre fondu, parsemer de nigelle et hop, 30 min au four à 190° ou 200°. 

 

Bon appetit !

 

Poulet Marbella Ottolenghi

 J'ai trouvé cette recette sur le fabuleux site " C'est ma fournée". Déjà, les recettes sont toujours top là-bas, mais en plus, une recette d'Ottolenghi, je me suis dit, allez zhou, je me lance.

Le seul ingrédient pas facile à trouver, c'est du sirop de dattes (magasin bio et encore, pas tous) et l'origan frais. Moi, je suis allée dans une jardinerie en acheter un pot.

Comme ça maintenant, je peux refaire ce plat quand je veux !

ATTENTION : prévoir 24h à 48h de marinade !

Chicken Marbella

 trouvé ici

4 cuisses de poulet (pilons + hauts) 

5 gousses d'ail écrasées

15g d'origan frais 

45g de vinaigre de vin rouge

30g d'huile d'olive

100g d'olives vertes dénoyautées

 60g de câpres+ 30g de leur jus

120g de dattes (je les ai dénoyautées)

2 feuilles laurier 

120g de vin blanc sec

20g de sirop de dattes 

Sel et poivre 

  

Versez tous les ingrédients dans le plat de cuisson, sauf le vin blanc et le sirop de dattes. Salez, poivrez.

Incisez 3 ou 4  fois chaque cuisse jusqu'à l'os, et déposez le poulet sur les ingrédients.

 

Filmez bien le plat, et laissez mariner deux jours. Toutes les 12h, retournez le poulet.  

Le jour de la cuisson, sortir le poulet du réfrigérateur quelques heures avant. C'est toujours mieux d'enfourner une viande à température ambiante, la cuisson sera plus rapide. 

Émulsionnez bien le vin blanc avec le sirop de dattes et versez la sauce dans le plat

Cuire au four à 160°chaleur tournante pendant 1h45-2h.

Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps le poulet avec la sauce.

Voilà, c'est tout. J'ai servi avec un peu de riz, mais on peut imaginer des pommes de terre

 

 

Suqaar (plat Somalien)

Parce que je partage ma vie avec un Somalien depuis 3 ans, que je lui ai fait découvrir la blanquette, l'escalope de veau à la Normande, le pot au feu, la raclette, les crêpes...je me suis dit qu'il était temps que je vois un peu ce qui se trame dans leurs assiettes

Le secret de cette délicieuse recette traditionnelle réside dans l'épice, le Xawaash (prononcez Hawash en aspirant le h). Ca pourrait être traduit par le mot « indispensable » ou « essentiel » ce qui revient à dire que le Xawaash est à la Somalie ce que le Ras-el-Hanout est au Maghreb. C'est un assemblage subtil de  cumin, coriandre, cardamome,poivre, cannelle, girofle, curcuma. J'ai trouvé des recettes pour le faire moi-même, mais par facilité, j'ai choisi de l'acheter ici, chez Place des épices et franchement j'ai bien fait. C'est parfait.

Mon ami a été tout ému en sentant les parfums de la cuisine. J'imagine que ça nous ferait ça si on était à des milliers de km de la maison et qu'on sentait un parfum de notre enfance.

Allez, on attaque ce Suqaar ? Tu vas voir, c'est super facile.

 Le nom Somali de ce plat est Hilib Suqaar Ah ou juste Suqaar en raccourci. Le mot suqaar vient du mot arabe (صغار) qui veut dire “les petits”. Les petits pour désigner ici les touts petits cubes de boeuf. Moi je ne les avais pas coupé aussi petits, aussi la cuisson a été plus longue que dans la recette d'origine. 

Suqaar

Trouvé ici (super site, anglais, français, somali !)

Ingrédients:

500 gr de boeuf à mijoter, type bourguignon (coupé en petits cubes)
1 Oignon (émincé)
4 Gousses d’Ail (hachées)
1 cc de Xawaash
2 Pommes de Terre (pelées et coupées en dés)
2 Carottes (pelées et coupées en dés)
¼ de mesure (4 cs) d’Huile
2 mesures d’Eau (bouillante)

 

Verser l’huile dans un faitout chauffé à feu moyen, puis ajouter l’oignon. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter l’ail émincé. Puis ajouter le xawaash. Après une minute environ, ajouter les cubes de boeuf et bien mélanger. Ajouter les deux mesures d’eau bouillante puis couvrir et cuire pendant 30 minutes. Salez, poivrez
Une fois les 30 minutes passées, ajouter les dés de pomme de terre et de carotte, puis couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires. Les légumes doivent etres tendres et la viande encore plus.

 

Une petite vidéo tirée de la chaine Youtube du site où j'ai trouvé la recette :

Chakchouka aux mirabelles

Parce q'il fait froid et qu'on a envie de soleil dans son assiette...

Parce que manger végétarien, ça doit être facile et agréable...

Parce qu'on a pas le temps de cuisiner pendant des heures ...

Voila donc un plat idéal !

 

CHAKCHOUKA AUX MIRABELLES et POIS CHICHES

trouvé ici et ici

• 300 gr de mirabelles (surgelées pour moi)
• 200 gr de pois chiches
• 1 poivron jaune
• 400 gr tomates pelées en boite
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1cc d'origan
  
• 1 oeuf par personne 
• 2 cuil soupe de sauce barbecue
• 2 cuil soupe de concentré de tomates 
• 1 cc de Ras-El-Hanout
  

Peler et émincer l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à qu’ils commencent légèrement à dorer. 

Couper le poivron en morceaux, le verser dans la poêle avec le Ras-El-Hanout, et cuire 2 minutes. 

Ajouter les tomates pelées, l’origan, le concentré de tomates et la sauce barbecue. Mélanger et laisser réduire pendant 15 minutes. 

Couper en deux et dénoyauter les mirabelles de Lorraine, puis les verser dans la poêle. 

Ajouter les pois chiches préalablement rincés et séchés, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

Creuser un trou par oeuf dans la chakchouka. Casser les œufs et les verser dans ces creux. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. 

Au moment de servir, parsemer de feuilles de persil ou de coriandre grossièrement hachées. Saler, poivrer.

Wellington végétarien

 Alors pour les fêtes, on a opté pour un menu veggie

Pour l'apéro/entrée, une terrine végétarienne trouvée ici (à base de tofu fumé, de champignons) Attention, avec les proportions, vous allez avoir 2 bons pots 

Puis, un Wellington végétarien : et n'en déplaise aux puristes, il n'a rien à envier au boeuf Wellington, c'est juste super bon !

J'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées ici et ici et là pour obtenir cette recette

Wellington végétarien

• 300 gr de courge butternut
• 2 C à S de curry en poudre
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• Thym
• Cannelle
  
• 150 à 200 gr de chataignes au naturel
• 10cl bouillon 
• 40gr de cranberries
• 40gr raisins secs
• 50gr pignons de pin, mélange graine tournesol, lin
  
• 250 gr de champignons de Paris
• 200 gr d'épinards en feuille (surgelés pour moi, mais OK pour des frais, bien sur)
• 2 rouleaux de pâtes feuilletée (à mon avis, moins galère en format rectangulaire, mais ca fonctionne en rond aussi)
• 1 oeuf

Tout d'abord préchauffer le four, 180°

Eplucher la butternut, la couper en morceaux moyens. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec 2 gousses d'ail non épluchées. Arroser d"huile d'olive et saupoudrer de 2 CàS de curry, un peu de sel, poivre. Mélanger et enfourner 20 min, le temps que la courge soit tendre

Dans une casserole assez grande, faire revenir l'oignon émincé 5-6 minutes, puis ajouter les châtaignes un peu en morceaux. Remuer quelques minutes puis ajouter le bouillon, une belle pincée de cannelle (genre vraiment une belle pincée, 1/2 cc ) ,un peu de thym, les fruits secs et les graines, poivre.

Laisser refroidir

Laver ou eplucher les champignons, les couper en grossiers morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, un peu d'ail en poudre ou d'ail emincé, le temps qu'il rendent leur eau. Saler,poivrer Les ajouter à la casserole qui refroidit.

Dans la même sauteuse (on evite de faire trop de vaisselle), on fait tomber les épinards dans de l'huile ou du beurre (ou on les décongèle). On ajoute à la casserole qui refroidit.

Dérouler la pâte feuilletée puis déposez-y la garniture du Wellington. Replier pour enfermer le tout hermétiquement. Retournez l’ensemble pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé. Si vous avez un 2eme rouleau de pâte feuilletée, faire des petits décors à "coller" sur le dessus avec un peu d'eau. Sinon,marquer le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau.  Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de faire cuire.  Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfourner pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré.  Et voilà