vendredi 14 décembre 2012

Velouté de patidou et ses financiers salés

Voici un bon petit plat, à servir entre amis ou en famille.
Je l'ai proposé en petite quantité en entrée, mais on en aurait bien repris ^^


Velouté de patidou
Trouvé ici


1 patidou (petites courges)
1 pomme de terre (facultatif, je n'en ai pas mis)
10-20 g de beurre
1 petit oignon
sel et poivre
30 cl d’eau
5 à 10 cl de crème liquide entière

Laver et brosser le patidou. Le trancher et le faire cuire à la vapeur.
Laisser refroidir et il se pelera tres facilement
L’évider ensuite en retirant les graines. Couper la chair en cubes de taille moyenne.
Peler et hacher l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans une grande casserole dans le beurre, sans coloration. Ajouter le patidou, faites revenir et verser l’eau à ras. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le patidou soit bien tendre. A priori, comme vous l'avez pré-cuit à la vapeur, cela ne devrait pas prendre trop longtemps.
Mixer et rectifier l’assaisonnement et la consistance en ajoutant de l’eau si le mélange est trop épais.
Remettre le potage dans la casserole, ajouter un peu de crème liquide, porter à ébullition, mélanger et retirer du feu.
Servir aussitôt dans des assiettes creuses.

Financiers de courges au roquefort
Trouve chez Nathalie, de l'AMAP


Ce qu'il vous faut pour une 15aine de financiers:
2 blancs d'oeuf
40g de poudre d'amandes complètes
100g de purée de courge
40g de roquefort (ou gorgonzola)
40g d'huile d'olive
1 poignée de graines de courge
sel, poivre
Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes.
Ajouter la purée de courge. Bien mélanger. Ajouter l'huile en mélangeant. Puis ajouter le roquefort préalablement écrasé à la fourchette, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans de petits moules individuels en papier ou des petits moules à muffins en silicone.
Décorer de quelques graines de courge. Enfourner environ 25mn.
A déguster tièdes ou froids.
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le photo de Nathalie

dimanche 18 novembre 2012

Brunch d'hiver

Vous aviez lu ici des idées pour un brunch de printemps , et bien, maintenant que le temps est gris, je vous propose d'inviter vos amis autour d'un brunch d'hiver.
La thématique : l'ingredient mystère !  ou comment faire manger du navet à des ados !!



Au menu : 
Muffin de navet, jambon et curry
Trouvé ici 

Ingrédients pour une quinzaine de muffins :
150 g de navets cuits à l'eau 
150 g de farine - 80 g de beurre 
3 oeufs 
10 cl de lait 
1 paquet de levure 
1 cc de curry en poudre 
100 g de jambon blanc

Coupez les navets cuits en petits dés et roulez-les dans la poudre de curry. Mélangez d'une part la farine, la levure, le jambon en fines lanières ou haché et du sel. D'autre part, battez les oeufs avec le lait et le beurre fondu. Rassemblez ces deux mélanges et formez rapidement sans la travailler une pâte légère. Incorporez délicatement les dés de navet tout jaunes maintenant et versez dans des petits moules en forme de coeur ou dans des caissettes à muffin. Enfournez à 200°C pour 15 mn.



 Muffins de navet et noix, coeur de chèvre
Trouvés ici 
  
Pour 12 muffins :
500 g de navet jaune ou blanc
2 oeufs
20 cl de crème fraîche légère
3 cl d'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile de noix)
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
40 g de cerneaux de noix
3 cuillères à soupe de persil frais ciselé
75 g de chabichou (j'ai pris de la buche de chèvre)

Peler les navets et les couper en petits cubes, les faire cuire au cuit-vapeur ou au micro-ondes une dizaine de minutes, ou dans une casserole d'eau bouillante. (pour ma part, je les ai rapé, puis cuit au micro-ondes) Battre les œufs avec la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive puis la farine tamisée avec la levure. Écraser les cubes de navet cuit à la fourchette, briser les cerneaux de noix en petits morceaux, mélanger le tout à la préparation. Ajouter le persil frais ciselé. Bien mélanger.
Verser l'appareil dans des moules à muffins, et insérer un dé de chèvre au milieu de chacun. Faire cuire au four préchauffé à 200°C thermostat 6-7 pendant environ 30 minutes. Servir tiède.


Brioche de courge et cannelle
Trouvé chez Cléa, ici

Cette brioche est une tuerie, mais rassit vite.

Pour la pâte :
80 ml de lait
30 g de beurre (ou autre matière grasse au choix)
150 g de purée de potimarron (j'utilise n'importe quelle courge, de la butternut, spaghetti, ce que vous avez dans le panier)
1 oeuf
5 g de levure de boulanger déshydratée (briochin, pour moi)
300 g de farine de blé T65 (ou moitié/moitié avec de la T80)
1 c. à soupe de sucre de canne blond
1 c. à café rase de cannelle en poudre
1/2 c. à café de sel fin


Pour la garniture :
2 c. à soupe de matière grasse (purée de noisette pour moi, c'est divin)
70 g de sucre de canne blond
1 c. à soupe de cannelle en poudre


Tiédir le lait avec la matière grasse. Pendant ce temps, mélanger la purée de potimarron avec l’oeuf, la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporer le lait tiède. Pétrir pendant 5 minutes, en farinant si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Couvrir d’un linge et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1h.
Abaisser au rouleau pour former un rectangle. Chauffer la matière grasse pour qu’elle soit liquide et mélanger avec le sucre et la cannelle. Etaler sur le rectangle de pâte. Rouler dans le sens de la hauteur pour obtenir un long rouleau, comme un gâteau roulé. Couper en 8 ou 9 larges tranches. Disposer dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Il n’est pas nécessaire que les différents morceaux se touchent. Couvrir et laisser reposer pendant 30 mn. Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir.



Brownie de courge au chocolat et noix de coco
Trouvé chez Nathalie, ici

Ce qu'il vous faut pour la plaque du four (12 gourmands):
500g de courge rapée (ici une kabocha préalablement épluchée)
200g de sucre
150g de farine T65 (ou autre, complète, T80...)

50g de noix de coco 
1 sachet de levure
200g de chocolat noir
150g d'huile d'olive
5 oeufs


Vous préchauffez le four à 160°. Vous rapez la courge préalablement épluchée (sauf si c'est un potimarron). Dans un saladier, vous versez la farine, la noix de coco et la levure. Vous mélangez bien. Vous ajoutez le sucre puis les oeufs un à un. Vous mélangez bien. Dans une casserole, vous faîtes fondre tout doucement le chocolat noir. Vous l'ajoutez au mélange précédent. Vous mélangez bien et vous ajoutez l'huile. Vous mélangez bien.Vous ajoutez la courge et vous mélangez à nouveau. Vous huilez et farinez la plaque du four. Vous y versez la préparation. Vous étalez bien pour obtenir une surface plane. Vous enfournez pendant une trentaine de minutes.
Vous vérifiez la cuisson au couteau.

Il n'y a plus qu'à attendre le total refroidissement avant de goûter
 Dans la recette originale, Nathalie fait un glaçage, que je ne fais pas par flemme, et par peur d'en avoir plein les doigts. ^^





Et j'avais fait également un gâteau à la carotte, dont vous avez déjà eu la recette ici
 


Pari gagné : il y avait des légumes dans tous les plats que j'avais préparé. Et les enfants ont tout mangé, sans ronchonner, bien au contraire !

Magali et Pierre nous avaient également fait de délicieux muffins au citron, dont j'espère pouvoir partager la recette ici bientôt !


dimanche 7 octobre 2012

Crepes de Blettes

Des crêpes de blettes, quelle drôle d'idée...
Et pourtant, à court d'inspiration, je me suis rabattue sur cette recette tirée d'un super livre : "Savez-vous plancher les choux" de Nathalie Cahet.

Alors, pendant qu'une partie de mes blettes est au four sous forme de lasagnes, j'ai fait ces crêpes avec ce qui me restait.
J'ai donc divisé toutes les quantités par 4 car il ne me restait que 100gr de côtes de bettes. J'ai fait 4 crêpes (taille blinis géants).
Je les imagine sans peine tartinées de chèvre frais pour faire une entrée surprenant, ou roulées puis coupées pour faire un apéro.
Dans le livre, ils suggèrent de les poser en mille-feuille avec de la sauce tomate, why not.
En tout cas, même nature, elles sont très bonnes, avec un côté blinis-galette...miam miam

Crêpes de blettes
tirées du livre "Savez vous planquer les choux"

pour une douzaine de blinis géants

400 gr de blanc de blettes
120gr de farine
18 cl de lait (vache ou végétal)
4 oeufs
1 gousse d'ail (facultatif, je n'en ai pas mis)
1/2 cc curry
huile, sel, poivre

Laver et couper les côte de blettes en tout petits morceaux
Les faire cuire 20 min dans de l'eau salée
Les mixer longuement avec le lait (et l'ail)
Dans un saladier, mélanger farine, curry et oeufs.
Delayer avec les blettes mixées, saler et poivrer.
Huiler votre poêle, et faire cuire une petite louche de pate.
Quand la pâte s'est assechée, faire dorer l'autre côté (comme des crêpes, quoi)

Manger chaud, tiède ou froid.

D'autres recettes de blettes ici :



samedi 29 septembre 2012

Concombre aux lardons

Un peu marre de la salade de concombre, du tsatsiki, de la raïta, des dips ...
bref, le concombre, on l'a adoré au début de l'été et là, on frise l'overdose.
Donc j'ai tenté pour vous le concombre cuit.





Concombre aux lardons
2 concombres
2 oignons
200 g de lardons fumés
4 tomates ou 1 boîte de tomates aux jus en dés
2 verre de bouillon de légumes
2 cuillère à soupe de crème fraîche
2 gousses d'ail
Thym, laurier
Sel, poivre

Faire revenir les lardons avec l'oignon émincé jusqu'à une légère coloration dans une cocotte ou une sauteuse.
Ajouter l'ail coupé menu, puis le concombre épluché et coupé en rondelles, les tomates pelées en petits morceaux, le bouillon de légumes, le thym et le laurier, sel et poivre. 
Attention de ne pas trop saler : les lardons et le bouillon salent déjà beaucoup. 
Laisser mijoter 30 à 45 min à feu doux avec un couvercle.
A l'issue de la cuisson le concombre est devenu entièrement translucide : il va fondre en bouche. 

Laisser évaporer à feu moyen l'éventuel surplus de jus. Goûter pour ajuster l'assaisonnement, sel et poivre. 

Avant de servir, ajouter la cuillerée de crème fraîche et bien mélanger.

Variantes proposées : ajouter un peu de piment pour relever la sauce, et/ou des poivrons verts ou rouges émincés

dimanche 16 septembre 2012

Remède au radis noir

Et voilà, avec la rentrée et les variations du thermomètre, les microbes partagés en toute générosité...bref, me voilà bien malade, nez qui goutte, la toux...un poème !

Et en faisant mon marché samedi (et oui, car je complète le panier de l'Amap avec des petites courses au marché du quartier), la petite dame me conseille de me faire du sirop au radis noir.

Etait-ce pour me fourguer un radis noir ou est-ce vraiment un remède efficace ?

Vous le saurez dans quelques jours. Mais apparemment c'est quand même efficace au vu de mes lectures sur le net.


Sirop de radis noir
Trouvé ici (entre autres)

Nettoyez et lavez le radis noir. 
Coupez-le en rondelles bien fines, sans lui ôter la peau (sauf s’il n’est pas bio : dans ce cas mieux vaut le peler). 
Préparez le sucre en quantité équivalente : il faut autant de sucre que de radis. 
Déposez le radis dans un plat creux et couvrez-le de sucre, en alternant une couche de radis noir avec une couche de sucre.
Le radis dégorge et le sucre fond très rapidement, formant un jus foncé. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 à 24 heures.
Passez la marinade au tamis, en pressant, pour recueillir le sirop. 
Il se conserve quelques jours au frais dans un flacon hermétique.

Posologie

Une cuillère à soupe, deux à quatre fois par jour.

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voila à quoi cela ressemble après quelques heures de macération (photo du site Maman Bio)

Info santé

Rond ou allongé, le radis noir est un excellent remède maison anti-toux et particulièrement la toux grasse des bronchites car il est expectorant : il aide à l’élimination des mucosités. Ses vertus anti-bactériennes (dues à sa richesse en dérivés soufrés) sont responsables de son efficacité sur les maux de gorge.
 
Le jus de radis noir est expectorant, il s'adresse aux toux grasses et aux bronchites. Ses vertus anti-bactériennes (dues à sa richesse en dérivés soufrés) sont responsables de son efficacité sur les maux de gorge. La posologie est de deux à quatre cuillerées à café par jour. Le goût du breuvage est sucré et légèrement piquant, ce n'est pas désagréable.



dimanche 9 septembre 2012

bouillon détox Ail et Sauge

Nous avons eu dans notre panier quelques brins de sauge.
Tout naturellement, on pense "mignon de porc à la sauge", mais en ce dimanche, je pense aussi à nos métabolismes un peu malmenés par les mojitos de la veille. ( donc je pense à moi, très égoïstement, et aux meilleurs mojitos de la région parisienne de la Marmita Loca, 1 planche et 2 treteaux installés à la Fabrique à Reves de Saint Denis - ne cherchez plus, la saison s'est erminée hier soir, il vous faudra attendre l'été prochain !)


Bref, je m'égare et voici ce bouillon détox qui, je l'espère, me fera du bien (et à vous aussi)


Aïga Boulida

Trouvé ici (grâce à mon amie Catherine, cliente de la Marmita Loca...no comments)


deux litres d'eau 

6 gousses d'ail 
une branche de sauge fraîche  
100 g de cheveux d'ange (vermicelles "fins des fins")
sel, poivre 
parmesan râpé
 
(J'ai tout divisé par 2, et remplacé les vermicelles par des pâtes alphabets, placard oblige)


Mettre l'eau dans une casserole, saler légèrement.
Eplucher les gousses d'ail et les ajouter dans l'eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
Réduire le feu.
Rincer les feuilles de sauge et les jeter dans le bouillon pour les faire infuser, puis ajouter les vermicelles et laisser cuire 4 à 5 minutes.
Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre).
Retirer du bouillon les feuilles de sauge, puis les gousses d'ail fondantes et les écraser finement en pommade à l'aide d'une fourchette.
Arroser la purée d'ail d'un filet d'huile d'olive vierge et mélanger.
Verser le potage dans les assiettes et servir bien chaud.

 
On peut au choix mélanger la purée d'ail au bouillon, ou en tartiner des tranches de pain que l'on trempera dans le bouillon.
Parsemer (ou pas) de parmesan râpé selon l'envie.


Mon avis : on ne sent pas beaucoup la sauge, je n'ai peut-être pas laissé infuser suffisamment. J'ai ecrasé les gousses d'ail directement dans le bol, donc pas d'ajout d'huile pour moi.




mercredi 5 septembre 2012

Poelee de courgettes pas bête

L'avantage de la courgette bio, c'est qu'elle tient bien à la cuisson. Alors ne nous privons pas d'une délicieuse poêlée.
Cette recette m'a été montrée cet été, par ma belle-sœur,et je l'ai adopté dès notre retour de vacances.

Poêlée de courgettes et carottes

2 ou 3 courgettes
2 ou 3 carottes
Ail, oignons
Curry, Cumin, Cannelle, Sel, Poivre

Couper les légumes en gros cubes
Emincer les oignons, laisser l'ail en gousses, eventuellement ne pas le peler (comme ça, il se confit à la cuisson, et miam miam quand on tombe dessus)
Jeter tout cela dans une grande poêle, ou une cocotte, l'essentiel est de pouvoir couvrir à un moment.

Ensuite, on ajoute une ou deux pincée de curry, de cumin, de cannelle, selon ses goûts.
On ajoute un fond d'eau, on couvre et on touille de temps en temps.
Quand les carottes sont cuites, c'est prêt.

(Couper les carottes en plus petit cubes que les courgettes pour qu'elles cuisent plus vite)


Pour en faire un plat plus complet, j'ai ajouté des petites pâtes qui ressemblent à du riz au bout de 15 minutes, comme ça elles ont cuit dans le jus de cuisson.
Un peu de parmesan au moment de servir et hop, regalez-vous !

mardi 4 septembre 2012

Aubergines farcies

Avec les tres belles aubergines du panier, j'ai fait mi-août ce joli et délicieux plat


Aubergine farcie au chèvre et tomate
Inspiré par mon frigo et cette recette

1 aubergine (pour 2 personnes)
2 tomates
Quelques palets de fromage de chèvre frais
1 CS de pignons de pin
Persil et basilic
Sésame ou Gomasio (pour saupoudrer avant d'enfourner)


Préchauffez votre four à 220 °C (th.7-8)
Coupez les tomates en petits cubes
Creusez les aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe et récupérez la chair. Détaillez-la en petits cubes, et mélangez-les aux cubes de tomates.
Ajoutez le fromage, salez et poivrez le tout.
Ajoutez les pignons de pins, hachez le basilic et le persil et ajoutez-les au mélange, remuez directement avec les mains.
Déposez les demi-aubergines dans un grand plat à gratin, puis répartissez le mélange tomates/chair/fromage dans chaque moitié d’aubergine. 
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, et passez le plat à gratin au four pendant 30 à 35 minutes. Piquez une aubergine avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Bon, moi je précuit les 1/2 aubergines au micro-ondes, c'est plus facile pour retirer la chair. 


dimanche 2 septembre 2012

Soyez tarte !

Pour mon anniversaire, j'ai eu un très chouette cadeau : 3h de cours de cuisine à l'Atelier Des Sens.

Il y a tellement de choix que j'ai vraiment eu du mal à savoir...et puis finalement, je suis restée très basique, très simple (tout moi, quoi) et j'ai choisi un cours de pâte à tarte.
Quoi ?! 3h à l'Atelier des Sens et tu prends "pâte à tarte" ?!?...ben ouais, et en plus, c'etait super.

Nous avons appris à faire de la pâte sucrée, de la pâte sablée, de la pâte à pizza, pâte à l'huile d'olive etc etc
En fait, je savais déjà faire ma pâte à tarte, mais il me manquait le coup de main, l'astuce, le petit truc pour qu'elle ne soit plus cassante, trop sèche, bref, pour que mes filles arrêtent de plisser le nez quand je fais ma pâte moi même.

En plus, on a fini le cours par une tartelette au citron, une vraie tuerie, dont voici la recette :

Tartelette au citron
d'apres Christophe Michalak, et préparée à L'atelier des Sens avec Jean-Luc Charles (un chef qui vous fera aimer la cuisine....^^)


pâte sucrée

Ingrédients pour 6 personnes :

  • farine 340 g
  • sucre glace 60 g
  • oeufs battus 2 pces
  • beurre pommade 220 g

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre glace et le beurre pommade, ajouter les œufs.
Former une boule et réserver au frais deux heures

Alors le vrai truc c'est dans le travail de la pâte. Il faut bien mélanger les ingrédients dans l'ordre et surtout ne pas trop travailler une fois que les ingrédients sont bien amalgamés.
Laisser reposer la pâte au minimum 2h et au max 2 jours.
On peut bien sur la congeler, mais bien penser à la décongeler dans le frigo pour eviter le choc thermique.

Abaisser la pâte, et découper des cercles dedans, adaptés à vos cercles de patisseries (moi bien sur je n'en ai pas, va falloir que j'en achète)
pate sucree2
Je vous rassure, ça marche avec des moules à tartelettes (ah, vous n'en avez pas non plus ? ben euh...laissez tomber cette recette et faites un cake ^^)

Ensuite on fait cuire à blanc pendant une 15aine de minutes à 180°/200°, (cuire à blanc : disposer une feuille de cuisson, des haricots secs et mettre au four; ainsi la pâte aura précuit sans gonfler)
bien surveiller, les bords doivent devenir bien dorés, puis on enlève les haricots et on remets au four 3-4 minutes pour que le fond cuise aussi.

Pendant ce temps, on prépare tous les ingredients du LEMON CURD
(il y a là de quoi faire 15 ou 16 tartelettes, n'hesitez pas à reduire les proportions)

250 gr de jus de citron + zeste
280 gr sucre
150 gr beurre
Faire bouillir

Ajouter 8 œufs battus
Mélanger 25 gr maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter aux oeufs.
ajouter le tout hors du feu.
Remettre à cuire doucement en fouettant énergiquement en grattant le fond jusqu'à épaississement
Puis monter le feu jusqu'à la première bulle
On retire du feu
On laisse refroidir

et on l'etale sur les fond de tarte, au moins 1h au frigo et régalez-vous !!

Comme la pâte était tres bonne, je l'ai refaite pour une tarte aux pommes

dimanche 26 août 2012

Carrés crousti moelleux à l'abricot

Alors, voilà, bien que le panier recommence à se remplir de blettes, je me dois de partager avec vous une recette faite sans grande conviction cet après-midi.
Une petite flemme, un reste de flocons d'avoine et une recette qui soudain me fait de l'appel

Alors avant d'aller danser au bal (c'est une autre histoire qui n'a rienà faire ici), j'ai fait ces carrés à l'abricot.
Et en rentrant ce soir, j'en croque un, malgré leur apparence moyenne...

Et là, tadaaaaa, l'illumination, le goût qui explose et qui me fait pétiller, et je me dit que c'est une recette que je me dois de partager avec vous. C'est une tuerie, un régal, une folie, une fantaisie, ...bref, c'est trop bon

Carrés croustifondants aux abricots
Trouvés chez Clea (where else?)



200 g de flocons d’avoine
160 g de farine complète (blé T80 par exemple)
150 g de sucre de canne blond
2 c. à café de vanille en poudre (ou 2 cc à café de vanille liquide)
80 g de purée d’amande blanche
60 g d’huile d’olive
60 g de yaourt (de vache ou de brebis)
10 abricots

Dans un saladier, mélanger les flocons avec les farines, le sucre et la vanille.
Incorporer la purée d’amande, l’huile et le yaourt pour obtenir un mélange bien homogène.
Tasser les 2/3 de ce mélange dans un moule carré de 20x20cm chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Disposer les abricots coupés en 4 et dénoyautés sur toute la surface.
 Recouvrir du reste de pâte et bien tasser. Cuire au four à 200 °C pendant 30 à 35 mn.
Laisser refroidir avant de découper en carrés et conserver pendant quelques jours dans une boîte hermétique, au réfrigérateur en été.

Il parait que ça marche avec tous les fruits, je vous promets d'essayer !

mercredi 25 juillet 2012

Vive le vinaigre !

Un article passionnant à retrouver sur ce super site : Green me up!

(c'est un copié-collé intégral, tellement j'ai trouvé l'article bien expliqué et clair)


Tournons au vinaigre !

Aujourd'hui, pour changer, parlons ménage et beauté !
   
Vinaigre blanc
   
Si ma came, c'est le bicarbonate, le vinaigre, lui, me procure l'ivresse. Plus précisément, deux sortes de vinaigre : le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre.
   
Comme pour le bicarbonate, j'en ai toujours à portée de main dans la salle de bains, dans la cuisine et avec les produits ménagers. Dans les deux premiers cas, j'utilise du vinaigre de cidre. Pour l'entretien de la maison et du linge, c'est le vinaigre blanc.
   
De même que le bicarbonate de soude, le vinaigre blanc est un produit ménager écologique car non polluant. Il est bon marché - moins d'1 € par litre -, il n'est pas dangereux pour la santé et surtout, il peut tout faire.
   
Le vinaigre, c'est quoi ?
   
Le vinaigre est un liquide contenant une molécule acide, l'acide acétique. L'acide acétique est obtenu par la fermentation d'alcool, transformé en acide acétique par des bactéries répondant au doux nom d'Acetobacter. De la même façon que nous respirons de l'oxygène et rejetons du dioxyde de carbone, la petite Acetobacter a besoin, pour se développer, d'alcool qu'elle rejette sous forme d'acide acétique : cette réaction est un type de fermentation.
   
Le vinaigre d'alcool est obtenu par la fermentation d'un alcool, par exemple le vin ou le cidre. Vin ou cidre contiennent une petite quantité d'alcool alors transformée en acide acétique.
   
Le vinaigre blanc, lui, est obtenu industriellement par la fermentation quasi-complète de sucre en alcool, ce qui fournit un alcool très concentré. Ensuite, Acetobacter transforme entièrement cet alcool en acide acétique. Cet acide acétique pur est enfin dilué dans de l'eau et vendu sous le nom de vinaigre blanc.
   
Les multiples propriétés du vinaigre
   
Le vinaigre - plus exactement l'acide acétique qu'il contient - est dégraissant, détartrant (élimine le calcaire), désodorisant, antiseptique et antifongique.
   
Pourquoi donc acheter plusieurs produits d'entretien polluants et mono-tâche (spray anticalcaire, eau de Javel désinfectante, spray dégraissant...) lorsque le vinaigre, multitâche, peut tout faire ? Pourquoi utiliser des produits contenant des parfums de synthèse responsable de l'émission de particules dans l'air lorsque le vinaigre élimine les mauvaises odeurs  sans polluer l'air ambiant ?
   
Le vinaigre blanc pour le ménage
   
Attention, le vinaigre est un puissant anticalcaire. Ainsi, il ne faut absolument pas l'utiliser pour nettoyer des surfaces en pierre calcaire (marbre, travertin, pierre de bourgogne...) : il les attaque férocement.
   
Pour le ménage, ne pas utiliser de vinaigre avec de l'eau de Javel, ni avant ou après un nettoyage à l'eau de Javel, car la réaction de ces deux substances produit une vapeur de chlore très toxique. De manière générale, l'eau de Javel, très polluante et toxique pour les organismes vivants, est à utiliser le moins possible...
   
L'odeur du vinaigre blanc peut incommoder : si vous l'utilisez pour le ménage, ouvrez les fenêtres pour aérer.
   
Voici une liste, forcément non exhaustive, des usages du vinaigre blanc pour le ménage. N'hésitez pas à y ajouter vos utilisations !
   
 - Détartrer cuves et robinets
   
Le nettoyage des pièces d'eau peut se faire avec une solution de vinaigre blanc et une éponge grattante. Cela permet de désinfecter les cuves de douche, les baignoires, les éviers et les lavabos tout en éliminant le calcaire. On peut faire briller la robinetterie avec le même produit. Il suffit de laisser agir une minute le vinaigre pour un entretien courant.
   
Dans le cas de dépôts calcaires très épais, il peut être nécessaire de laisser agir le produit quelques heures avant de rincer. Pour cela, tremper un chiffon dans le vinaigre et l'enrouler autour du robinet entartré puis laisser agir (la nuit, par exemple). Le bicarbonate de soude peut aider à éliminer les dernières traces, du fait de ses propriétés abrasives.
   
 - Nettoyer un micro-ondes
   
Le vinaigre blanc est capable de dissoudre les taches et projections alimentaires salissant l'intérieur des fours et des micro-ondes. Pour cela, verser du vinaigre blanc et de l'eau dans un bol (2/3 vinaigre, 1/3 eau) et chauffer à pleine puissance  jusqu'à ébullition - environ 2 à 3 minutes. Débrancher l'appareil. Pour un four, faire chauffer le vinaigre à part et, lorsqu'il bout, le mettre dans un récipient dans le four.
   
Laisser l'appareil fermé au moins 5 minutes afin que la vapeur de vinaigre se répande sur les parois. Avec une éponge (éventuellement grattante si cela ne raye pas l'appareil), frotter les parois pour éliminer les taches. Appliquer un peu de solution de vinaigre chaude sur les salissures les plus résistantes et frotter. Laisser sécher avant d'utiliser à nouveau.
   
Vous pouvez également rincer à l'aide d'une éponge imbibée d'eau.
   
 - Détartrer une bouilloire électrique
   
Rien de plus simple : remplir la bouilloire d'un mélange de vinaigre et d'eau (50% de chaque). Porter à ébullition puis laisser agir (une heure, ou une nuit si son état est grave). Veiller à ce que toutes les parois de la bouilloire soient au contact de l'eau vinaigrée, de même que le filtre à calcaire du bec si la bouilloire en possède un.
   
Vider l'eau, frotter l'intérieur de la bouilloire avec une éponge imbibée de vinaigre blanc pour éliminer les derniers dépôts les plus récalcitrants. Rincer abondamment plusieurs fois avant d'utiliser à nouveau la bouilloire.
   
 - Détartrer une pomme de douche
   
Dévisser la pomme de douche de son flexible et la plonger dans une cuvette remplie à moitié d'eau chaude et à moitié de vinaigre blanc pendant 1 h. Bien éliminer tout l'air piégé à l'intérieur afin que le vinaigre puisse accéder à tous les recoins. Gratter avec une éponge les traces extérieures les plus résistantes. Bien vider afin que de petits grains de calcaire ne restent pas en liberté à l'intérieur du pommeau.
   
 - Nettoyer un réfrigérateur
   
Les réfrigérateurs peuvent être nettoyés avec une solution de vinaigre blanc (moitié eau, moitié vinaigre). Cela élimine les taches et les odeurs et désinfecte. A faire une fois par mois au moins.
   
 - Remplacer le liquide de rinçage
   
Dans un lave-vaisselle, le vinaigre blanc peut remplacer le liquide de rinçage. Le vinaigre n'est pas plus acide que les produits du commerce : il n'abîme pas les appareils. Il est toutefois possible de diluer le vinaigre ; je préfère l'utiliser pur.
   
 - Nettoyer des fenêtres
   
Une solution de 50% d'eau et de vinaigre blanc peut être vaporisée sur les fenêtres à la place d'un produit classique. Essuyer avec de l'essuie-tout ou un chiffon très propre pour éviter le dépôt de poussières. Ou bien, utiliser de vieux journaux (pas des feuilles de magazine !).
   
Nettoyant multi-usage détartrant, dégraissant et désinfectant au vinaigre blanc (2/3 vinaigre) : 
   
Pour 1 litre de produit
  • 2/3 de litre de vinaigre blanc
  • 1/3 de litre d'eau
  • 20 gouttes d'huile essentielle (tea-tree, fortement désinfectante)
   
Verser tous les ingrédients dans une bouteille munie d'un bouchon-spray (recycler l'emballage d'un ancien produit du commerce...). Utiliser sur toutes les surfaces (baignoire, lavabo, évier, robinets, toilettes, miroirs, vitres, inox...) sauf sur la pierre calcaire.
   
Le vinaigre blanc pour la lessive
   
Anticalcaire, le vinaigre blanc remplace parfaitement l'assouplissant lors de la lessive en machine. Les assouplissants classiques contiennent des molécules tensioactives, lesquelles permettent d'adoucir le linge. Intervenant en fin de lavage, ces produits ne sont pas parfaitement rincés et peuvent causer des allergies cutanées en entrant en contact avec la peau lorsque les vêtements sont portés.
   
Les assouplissants, comme les lessives, contiennent des molécules destinées à piéger le calcaire, appelés "agents séquestrants". Le plus célèbre d'entre eux est l'EDTA, molécule hautement toxique et polluante, largement utilisée dans les produits classiques.
   
Tensioactifs et agents séquestrants se retrouvent en fin de parcours dans les eaux, perturbant les écosystèmes de manière durable.
   
Le vinaigre permet à la fois d'empêcher le calcaire de se déposer sur les vêtements - remplaçant ainsi les agents séquestrants - et adoucit le linge. Il a également la propriété de fixer et raviver les couleurs.
   
S'il a une forte odeur, celle-ci est cependant fortement diluée lors du rinçage. Toutefois, si l'on veut que le linge ait une odeur particulière, on peut adjoindre au vinaigre quelques gouttes d'une huile essentielle. C'est moins polluant et nocif que les parfums de synthèse des assouplissants du commerce.
   
De plus, le vinaigre va détartrer la machine à laver. Contrairement à certaines idées reçues, le vinaigre utilisé à la place de l'assouplissant n'abîme pas le lave-linge.
   
Assouplissant au vinaigre blanc
  • vinaigre blanc
  • huile essentielle (lavande ou lavandin)
   
Remplir à moitié le bac à assouplissant de vinaigre blanc. Ajouter 10 gouttes d'huile essentielle. En général, je programme la lessive pour la nuit, laissant quelques heures pour que l'huile essentielle imprègne le vinaigre. Vous pouvez tout simplement mélanger avec un cure-dents et lancer la lessive aussitôt.
   
Le vinaigre de cidre, un aliment santé
   
 - Les qualités nutritionnelles du vinaigre de cidre
   
Le vinaigre de cidre est riche en vitamines A, B et C, en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore...), tout comme les pommes à partir desquelles il est produit. Il contient également des flavonoïdes, ces antioxydants présents chez les végétaux.
   
Bien qu'il soit acide, le vinaigre de cidre n'acidifie pas l'organisme lorsqu'il est ingéré.
   
 - Comment choisir son vinaigre de cidre ?
   
Il est préférable de le choisir bio et non pasteurisé : la pasteurisation élimine la plupart des nutriments. Vérifier également sur l'étiquette qu'il ne contient pas de conservateurs - généralement des sulfites.
   
Le vinaigre non pasteurisé contient encore les bactéries responsables de la formation d'acide acétique. Elles forment un voile légèrement opaque et rougeâtre, flottant au fond de la bouteille de vinaigre : on l'appelle "la mère". Les goulots des bouteilles sont souvent conçus pour que cette "mère" reste dans la bouteille lorsque l'on verse le vinaigre.
   
Il ne faut donc pas avoir peur de cette substance : c'est le signe que le vinaigre est vivant !
   
 - Le vinaigre de cidre : un condiment de choix
   
Son goût léger et fruité convient à merveille aux assaisonnements, associé ou non à une huile de qualité. Il est également parfait dans les gaspacho, pour apporter une discrète touche d'acidité.
   
 - Le vinaigre de cidre : pour faire lever les gâteaux et les pains
   
Pour une poudre à lever simple et rapide, il suffit d'un peu de bicarbonate de soude et de vinaigre de cidre. Comme nous l'avons vu ici, le bicarbonate de soude, basique, réagit avec les acides en formant des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles aèrent les pâtes à pain et les appareils à gâteau en cours de cuisson : c'est la levée.
   
Ma formule préférée pour remplacer la levure chimique : une cuillère à café de bicarbonate de soude dans les préparations (dans la farine), et, au dernier moment, l'ajout d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Idéal pour les muffins ou les cakes.
   
Le vinaigre de cidre, un produit de beauté et d'hygiène


Vinaigre de cidre
 - Pour la peau
   
Le vinaigre de cidre est un excellent désinfectant et antifongique cutané, sans être agressif. Il soigne les problèmes de peau comme l'eczéma, le psoriasis ou encore les dermites, ces affections cutanées cousines les unes des autres, que l'on pense causées par des champignons et souvent liées au stress, lequel modifie le pH de la peau et perturbe l'écosystème de microorganismes qui y séjourne. Il permet de rééquilibrer l'acidité de la peau. Qui plus est, il élimine les traces de calcaire liées à l'utilisation d'eau lors de la toilette, pouvant irriter la peau.
   
Il est excellent pour les peaux à tendance grasses, car il resserre les pores sans agresser la peau. Je l'utilise en lotion apaisante le soir, dilué avec de l'eau pure.
   
Lotion au vinaigre de cidre pour peaux grasses ou irritées : 
  • vinaigre de cidre
  • spray d'eau thermale (facultatif) ou eau
  • 1 lingette propre ou un coton
   
Verser quelques gouttes de vinaigre de cidre sur une lingette ou un coton. Pulvériser un peu d'eau thermale (ou quelques gouttes d'eau du robinet si elle est peu calcaire) sur pour diluer le vinaigre et passer sur le visage, le cou (et derrière les oreilles !).
   
 - Pour les cheveux
   
Ici encore, on aime son action sur le calcaire : ajouter du vinaigre de cidre à l'eau de rinçage de son shampooing améliore la souplesse et la brillance des cheveux et combat leur dessèchement. De plus, le vinaigre de cidre est un remède efficace contre les pellicules - souvent associées aux problèmes de peau cités plus haut, pour lesquelles le vinaigre de cidre est efficace.
   
Eau de rinçage au vinaigre de cidre pour shampooing :
  • vinaigre de cidre
  • eau (du robinet)
   
Si vous lavez vos cheveux dans un lavabo, lors du dernier rinçage, ajoutez 50 à 100 mL de vinaigre de cidre à l'eau de rinçage, en fonction de votre tolérance pour l'odeur du vinaigre. Baignez votre crâne une minute : c'est aussi bon pour le cuir chevelu ! (Et ça détartre le lavabo...) L'odeur, faible, part au séchage (même à l'air libre).
   
En cas de pellicules, utiliser du vinaigre dilué de la même façon pour mouiller les cheveux au départ et à chaque rinçage entre les shampooing.

dimanche 22 juillet 2012

Betterave insolite





Post un peu tardif dans la saison de la betterave, mais indispensable justement en ce moment, quand les dernières betteraves arrachent de soupirs aux Amapiens pourtant enthousiastes en rentrant dans le local.

On assiste à des trocs " euh..j'echange mes betteraves contre des courgettes " !
Y'en a même qui les donnaient, mercredi....

Et pourtant, regardez ce qu'on peut faire aussi avec les betteraves (crues ou cuites): Des muffins, mais egalement des chips !

Je ne mets que les ingrédients pour les recettes que je n'ai pas faites moi-meme, vous cliquerez sur le lien pour la réalisation si cela vous inspire.
J'ai fait les choco-betterave et les betteraves-noisettes. Mais pas assez de betteraves pour faire les autres... Oserais-je dire "vivement les prochaines betteraves ??" ^^

Muffins de betterave
Voici plusieurs recettes de muffins, salés ou sucrés.

MUFFIN BETTERAVE-POMME VERTE

  • 180 g de farine de blé
  • 3 cuill. à café de levure chimique
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 60 g de beurre salé
  • 1 pomme verte
  • 1 betterave crue
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait fermenté ou de yaourt liquide
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 1 pincée de poivre à la cardamome
  • un peu de gomasio

MUFFINS BETTERAVE NOISETTE
(EXCELLENT !!)


1 yaourt nature
250 g de betterave cuite (ou crue)
1 oeuf
1/2 pot de poudre d'amande
1/2 pot de poudre de noisette (je n'en avais pas, mais cela doit etre top)
1 pot de farine
1 pot de sucre
70 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le beurre fondu et le yaourt. Ajouter la poudre d'amande et celle de noisette. Ajouter également le sucre et la farine puis la levure tout en continuant de battre et terminer par les betteraves rapées si crue ou mixées si cuite (mon cas)
Verser la préparation dans des moules à muffins et faire cuire à four chaud (180°C) pendant 30 minutes.



MUFFIN CHOCO BETTERAVE
Le gout du chocolat est surprenant marié à celui de la betterave. Je recommande !!


250 g de betterave cuite
200 g de fromage blanc
2 oeufs
50 g de beurre fondu
100 g de lait
100 g de chocolat noir
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
1 pincée de sel

Faire 3 préparations distinctes

Mélange 1 : Dans un récipient, mixer la betterave coupée en morceaux et 100 gr de fromage blanc afin d'obtenir une consistance fine. Faire fondre 25 g de beurre, les ajouter au mélange précédent, puis incorporer 1 œoeuf  et 50 gr de lait.

Mélange 2 : Faire fondre 25 g de beurre avec le chocolat. Ajouter 50gr de lait, 100 gr de fromage blanc, puis 1 oeuf, bien fouetter.

Mélange 3 : Mélanger la farine, le sucre, la levure et une pincée de sol.


Allumer le four th6, 180°C.
Verser la moitié (environ 180 g) du mélange sec (poudres) dans le mélange 1 (betterave). Mélanger à la spatule sans trop touiller (on doit simplement ne plus voir les traces de farine).

Procéder de même avec la moitié restante du mélange 3 (poudres) et le mélange 2 (chocolat).

Dans vos moules à muffins, verser d'abord une bonne càs de mélange chocolat, compléter avec une grosse càs de mélange betterave. Vous pouvez à ce stade soit laisser ainsi, soit marbrer : mélanger délicatement avec le manche d'une cuillère (1 tour ou 2, pas plus).

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.


CUPCAKES A LA BETTERAVE


2 oeufs
125 gr de beurre fondu
100 gr de farine avec levure
1 betterave cuite et râpée
sel et poivre
Fromage frais pour le glacage (avec un peu de jus pour la couleur)


MUFFINS à LA BETTERAVE ail/persil/ciboulette


250 gr de betterave cuite
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 oeuf
75 ml de lait
100 gr de beurre
1 gousse d'ail
quelques branches de persil
quelques branches de ciboulette

GATEAU A LA BETTERAVE FACON CARROT CAKE

Muffins à la betterave275 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuil. à café rases de cannelle
200 g de sucre
15 cl d'huile végétale
400 g de betteraves crues
4 œufs
(pour le glaçage)
200 g de fromage à tartiner (type St Moret)
2 CS sucre glace
1 CS de jus de citron 

BISCUIT A LA BETTERAVE


    2 tasses de betteraves râpées crues
    3/4 tasse de margarine
    1 tasse de sucre (ou moins au goût)
    1/2 tasse de compote (pomme/poire/n'importe quoi) .
    3 c. à soupe d'huile (remplace les oeufs, c'est plus écono)
    Cannelle au goût(1/2 cc environ)
    3 tasses de farine
    2 c. à thé de bicarbonate de soude
    2 pincées de sel
    Plus ou moins 1 tasse de lait


MUFFINS BETTERAVE-NOIX

 muffins_betterave_noix3    2 betteraves crues
    4 oeufs
    250 g de sucre rapadura
    20 cl de fromage blanc (à 40% tout de même)
    150 g de farine complète
    150 g de farine blanche
    1 c. à café de canelle en poudre
    noix
    1/2 citron (pour le zeste)
    1 sachet de levure





Et il y a également les CHIPS de BETTERAVES !
Chips de betteraves

AU FOUR
au FOUR aussi
au FOUR et au THYM (
Le nom du blog est "le Cri de la Courgette", j'adore !)

EN FRITEUSE


Et bien sur, LA TARTINADE


 Voila, voila, n'allez pas vous plaindre que vous n'en pouvez plus de la salade de betterave, hein ?