mercredi 29 février 2012

Roulés de betterave

Toujours dans la série " oubliez les cacahuètes à l'apéro", je vous propose une super idée pour utiliser les restes de la fameuse tartinade à la betterave (que vous trouverez ici)

Roulés de betterave

Prendre une pâte feuilleté
Tartiner la tartinade (oui, bon, ça va, il est tard, je n'ai pas d'idée de synonyme)


Rouler la pâte pour faire un long boudin assez serré
Le couper en tronçons
Mettre au four une 15aine de minutes à 180°

Et voilà !

On pourra utiliser également de la tapenade ou tout ce qui vous fera plaisir !

Alors, c'est qui les rois de l'apéro maintenant ?

Muffins impro

Ce soir j’étais de permanence distribution à l'Amap.
C'est toujours sympa de voir tout le monde, de croiser le producteur, de papoter et d'échanger des recettes !
- t'as fait quoi avec la betterave, la semaine dernière, toi ?
- ben, une tartinade....
- ah ouaiiiiis...et avec le celeri ?
- un celeri-sotto !
 (on vient de me donner la recette et le céleri, dont je vais essayer dès que possible, ça à l'air trop bon !)

Le truc, c'est que les gens de distribution doivent aussi assurer l'apéro.Mais voilà, on s'est inscrit à l'Amap pour avoir des légumes bio, alors ça ne le fait pas trop d'arriver avec le paquet de trucs plein de graisses hydrogénées et d'OGM...
Ma partenaire de distribution avait apporté des oeufs durs, très bonne idée !

et moi j'avais improvisé des muffins avec ce que j'avais dans le frigo.

Muffins Basilic Lardons


- 1 yaourt
- 50 gr de mascarpone et/ou de Philadelphia (moi, j'ai mis des restes que j'avais, donc pas sure des quantités exactes)
- 2 pots de farine T110
- 1 pot de farine T65
- 3/4 de sachet de poudre à lever (j'utilise une poudre sans phosphate que j'achète en magasin bio)
- 3 œufs
- 1/2 pot d'huile d'olive
- 1 cc de basilic (j'ai dans mon frigo toujours un pot de basilic à l'huile)
- 1 bonne pointe de couteau de purée d'ail (pareil, toujours dans mon frigo)
- 1 pincée de sel
- 50 gr de lardons
- 30 gr de fromage rapé

Préchauffer le four à 180°
Mélanger le yaourt, le Philadelphia et le mascarpone avec les oeufs.
Ajouter les farines et la poudre à lever.
Ajouter l'huile
Ajouter le basilic, l'ail, les lardons, le fromage rapé.
Ajouter une bonne pincée de sel.

Mettre dans les moules à muffins et au four pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir et...voilààààà














Les lecteurs observateurs auront remarqué les petits roulés (mais si, là, sur la photo, juste à côté des muffins !)
Les Amapiens qui sont venus à la distribution les auront même goutés ! Et comme c’était bon, je poste la recette de suite ! (cliquez ici)


lundi 27 février 2012

rapés des Vosges

Je vous parlais de l'Alsace l'autre jour, la région qui m'a adoptée, mais à l'origine, je suis Lorraine.
Alors, on trouvera un de ces jours une recette de Baeckeoffe par ici. Mais en attendant, on va faire plus simple, on va partir voir la ligne bleue des Vosges.

Dans les Vosges, on les appelle les rapés, des vautes en Lorraine, grumberekiechele en Alsace, "röstis" en Suisse....

C'est délicieux, ultra facile à faire !

Galettes de pommes de terre
(cette recette est tirée de ce site : La table Lorraine d'Amelie)

1 kg de pommes de terre (farineuses)
3 oeufs
1 verre de crème épaisse, (astuce: un yaourt nature à la place de la crème, ils sont plus légers et plus croustillants.) - moi dans ma recette je n'en mets pas du tout
Sel, poivre, noix de muscade

Facultatif : oignons, persil haché, gruyère, lardons. Chacun peut ajouter un ou plusieurs de ces ingrédients, mais les beignets sont souvent natures.

Râper les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine, les égoutter dans une passoire en les pressant fortement.
Mélanger les pommes de terre râpées avec les 3 oeufs, la crème ou yaourt, ou moitié /moitié, (le persil et l'oignon ou les lardons qui ont été au préalablement haché finement)
Assaisonner et mélanger le tout.
Former des galettes avec une cuillère à soupe bien remplie
Glisser les galettes dans une poêle contenant de l'huile chaude et tassez-les avec la cuillère.
Faire cuire 4-5minutes d'un côté, les retourner.

Et voilà, c'est prêt !

C'est délicieux avec une salade !


dimanche 26 février 2012

on est pas des courges

Potiron, potimarron, courge, citrouille, butternut.....

nous avons été gâté tout l'automne par le producteur qui a rempli nos paniers de ces cucurbitacées.
On a fait des soupes, des purées, des soupes, des purées...jusqu'à l’écœurement !

Et puis, ouf, sauvés par internet et l’inventivité des blogs culinaires !
Ces recettes permettent d’utiliser un reste de purée de courge, ou alors de faire plein de muffins différents avec la courge.
On peut utiliser tout type de courge pour ces recettes.

Pour faire la purée, on peut faire cuire la courge en quartier au micro-ondes avec un peu d'eau, et quand elle a refroidi, il suffit de racler pour récupérer la chair cuite très facilement, sans se prendre la tête à l'éplucher crue (ce qui est vraiment difficile)
On peut aussi la faire cuire à la vapeur dans la cocotte minute.

Muffins courges chèvre
de chez Cléa

80g de farine T80
80g de farine de sarrasin
1 petit paquet de levure chimique
300g de purée de potimarron déliée avec du lait
150ml de lait
1 oeuf
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
un peu de sel
1/3 de boîte de sérac de chèvre, ou 100g d’emmental râpé
quelques noix de cajou

Mélanger les deux farines, le sel et la levure d’un côté. Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, le lait, l’huile d’olive, et ajouter le potimarron. Ajouter le mélange de farine. Bien mélanger, puis ajouter le sérac émietté ou bien le fromage râpé.
Verser dans des plaques à muffins, décorer avec des noix de cajou. Passer au four 15 à 20 mn à 210°. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Muffins potirons et lardon
de chez Marie's cuisine


_ 1 oignon
_ 3 oeufs
_ 300 g de farine
_ 1 sachet de levure chimique
_ 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
_ 9 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
_ 300 g de purée de potiron
_ 100 g de parmesan
_ 50 g de gruyère
_ 200g de lardons
_ poivre

Préchauffer le four th 6.
Faire dorer les lardons à la poële (pas besoin de matière grasse), réserver.
Faire fondre les oignons dans la même poêle (comme ça, on utilise le gras des lardons)

Mélanger les oeufs avec la farine, la levure, l'huile d'olive et la crème fraîche.
Incorporer la purée de potiron, oignons, fromage,  lardons
Poivrer (avec le fromage et les lardons, il n'est pas utile de saler).
Verser la préparation dans des caissettes à muffins et au four pour une douzaine de minutes.

Muffin courge, noisette et chèvre
de chez Palais des Lys
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noisettes en poudre
  • poivre
  • 1 cac de levure chimique (1/2 sachet)
  • 2 oeufs
  • 8 cl de lait
  • 5 cl d'huile de tournesol
  • 100 g de purée de potiron
  • 50 g de chèvre buchette
  • 6 noisettes entières pour la décoration
Mélanger les ingrédients secs ensemble, à savoir la farine, le sel, les noisettes en poudre, la levure chimique et le poivre.
Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients humides, à savoir les oeufs battus, le lait, l'huile de tournesol et la purée de potiron.
Verser le mélange humide dans le mélange sec, donner trois coups de cuillères, pas plus. Ajouter le chèvre coupé en petit dés.
Verser dans des moules à muffins en silicone, déposer une noisette sur le centre de chaque muffins et enfourner à four préalablement chauffé th.6 (180°) pendant une vingtaine de min.
Démouler et mettre à tiédir sur une grille.  

Muffins courge butternut et pralin
encore de chez Cléa


1/2 courge butternut de petite taille
3 oeufs
80 ml de lait (vache ou végétal)
40 g d’huile d’olive
60 g de yaourt (soja, ou autre)
140 g de pralin (ou moitié sucre, moitié poudre de noisette)
20 g de sucre de canne blond ou complet
30 g de poudre d’amande
140 g de farine (moitié blé, moitié châtaigne ici)
20 g de fécule de maïs
1 c. à café de poudre à lever
2 c. à café de cannelle et/ou épices à pain d’épices

Couper la butternut en 4, ôter les pépins et cuire à l’étouffée pendant 20 mn.
Peler et réduire en purée. Prélever la moitié de la purée, réserver le reste pour un autre usage.
Préchauffer le four à 180 °C
Battre la purée avec les oeufs, le lait, l’huile et le yaourt.
Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients, puis verser dans le mélange liquide.
Verser l’appareil dans des moules à muffins et cuire pendant 15 à 20 mn (max). Laisser refroidir.

*******
J'avais plein de photos, mais je ne sais plus où je les ai rangées, donc il ne vous reste plus qu'à faire les recettes et à m'envoyer les photos de vos œuvres !


jeudi 23 février 2012

lundi, c'est brocolis

Oui, je sais nous ne sommes plus lundi.
Mais c'est lundi dernier que j'ai fait ce délicieux gratin et que j'ai imaginé le titre, alors, voilà...
" vous resterez bien diner, on est lundi, c'est...brocolis " !


Gratin de brocolis

1 bouquet de brocolis
2 C soupe de farine
2 c soupe d'huile d'olive
1 briquette de crème fraiche
1 oeuf
fromage rapé, graines de sésame
Gomabio Rose et Gomabio Or (ici, chez Valérie Cupillard)

Découper le brocolis, garder quelques pieds (pas le gros pied central)
Faire cuire comme vous voulez, à l'eau, à la vapeur
Reserver les têtes et mixer les pieds avec la crème fraiche.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire un roux : Faire chauffer un peu l'huile d'olive dans une casserole, ajouter d'un coup la farine et touiller pour faire un roux.
Hors du feu, ajouter le velouté de brocolis pour faire une jolie béchamel verte. Remettre sur le feu pour densifier la consistance.
Saler, poivrer, noix de muscade.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Disposer les têtes dans un plat à gratin.
Recouvrir de la béchamel.Parsemer de fromage rapé ou de graines de sésame, ou les deux.
Pour ceux qui ont la chance d'avoir du gomabio rose ou or, en parsemer le dessus du gratin. C'est très joli, surtout celui à la betterave.
Mettre au four une 30aine de minutes, le temps que tout cela prenne une jolie couleur dorée.
Finir avec la fonction grill pour avoir une croute.

Et voilà !
C'est tout doux, c'est moelleux, ça fait chaud au coeur de voir les enfants manger du vert !

jeudi 16 février 2012

choucroute

Ouh lalala, ça sentait fort le chou dans le local de l'AMAP hier soir !

Car au programme, en dehors des patates, carottes et oignons et autres amis de l'hiver, nous avions de la choucroute !!!
Ma tête a tourné, les émotions m'ont submergées...et mon sang d'Alsacienne d'adoption n'a fait qu'un tour : "a güata-n-owa " tonitruant m'a presque échappé ! (bonsoir en Alsacien)
alors, vite, vite, je suis rentrée, j'ai retourné ma cuisine à la recherche de la recette de ma Maman, et c'est avec une émotion certaine que je vous donne la recette aujourd'hui de


La choucroute de Dom

Pour 6 personnes :
- 1.5 kg de Choucroute
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- Baies de genièvre (5 à 10 selon les gouts)
- Poivre (pas de sel, la viande est déjà salée )

Viande : vous mettrez ce qui vous fait envie, selon votre boucher, selon vos goûts, vos appétits : 
- 1 palette fumée
- 400 gr de petit salé
- 6 tranches de lard fumé ou  lard salé
- 2 ou 3 Saucisses de Montbéliard
- 6 Knacks ( des vraies, pas des trucs tout mous de chez Herta)
- 1 bouteille de Riesling pas cher
- Pommes de terre

Bien rincer le chou à grandes eaux, plusieurs fois (pour enlever l'acidité)
Certains le blanchissent 1 fois dans de l'eau bouillante.
Selon l'époque, il faut vraiment rincer la choucroute. Car plus la saison est avancée, plus elle est acide.

Bien l'égoutter et la presser avec les doigts pour enlever l'eau. Les puristes la sèchent.
La "démeler" un peu et la diviser en deux.

Au fond d'une cocotte en fonte, faire fondre un peu de saindoux et faire revenir l'oignon émincé puis la choucroute (sans coloration, attention).
Ajouter les clous de girofle et les baies. (dans la choucroute de l'Amap, hier soir, il y a deja les baies !)
Disposer la viande sur le chou (pas les saucisses)
Recouvrir avec le reste de choucroute
Arroser avec le vin pour bien mouiller tout ça. Éventuellement compléter avec de l'eau ou du bouillon, si nécessaire.
Couvrir et laisser cuire 2h30 à feu tout doux.
Ajouter les Montbeliard et encore 20 minutes de cuisson.
Ajouter les knacks pour les 10 dernières minutes de cuisson

en parallèle, faites cuire vos Pommes de terre à l'eau. Vous les ajouterez dans le plat de service. Ah ben oui, c'est un plat de fête, on sort les plats de service pour disposer tout cela joliment !

On débouche une bouteille de Riesling ou autre vin d'Alsace blanc, ou une bonne bière selon les gouts.

Et hopla ! C'est prêt

"A Gueter", comme on dit là-bas !!






Pour les petits enfants (ou les enfants non Alsaciens qu'il faut apprivoiser, j'ai trouvé cette idée que je trouve vraiment trop mignonne:
On remplace les knacks par des saucisses cocktail, et on leur sert un baby-choucroute dans un petit bol.