dimanche 27 mai 2012

B comme Brunch, Bio et Bon


Le voilà, le Soleil et avec lui le temps des déjeuners en terrasse entre amis

Le pretexte etait tout trouvé pour étrenner plein de recettes de mon livre fétiche "Veggie" de Cléa ! (encore merci Roxane et Antoine pour le cadeau !!! )

Les recettes reproduites ici proviennent du site. Celles du livre...se trouvent dans le livre, on en a parlé par mail avec Cléa, ce ne serait pas fair-play de les dévoiler ici.

Brunch Bio Bon Beautiful



Tarte aux épinards, à la féta et aux tomates séchées
 la recette est dans le livre (p 192) mais celle du site à l'air bien aussi



Salade de carottes aux cacahuètes
 Cette recette provient du livre (p76) mais celle du site à l'air pas mal


Pain vert aux poivrons


1 poivron rouge
100g de farine T65
80g de farine T110
1 petit sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait de soja
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
80g de tome de chèvre râpée
80g de purée de basilic
2 petites poignées de pignons de pin grillés à sec

Cuire le poivron rouge à la vapeur, et le couper en dés. Réserver. Préchauffer le four à 180°. Mélanger les farines et la levure dans un saladier. Ajouter les oeufs, le lait et l’huile, et bien mélanger au batteur électrique. Ajouter la purée de basilic, le fromage râpé et les pignons. Bien mélanger. Ajouter pour terminer le poivron. Verser dans un moule à cake et laisser cuire 30 à 35 minutes environ. Laisser totalement refroidir avant de démouler.


Boulettes de lentilles corail au fromage frais
Recette du livre (p 116) et du site

J'ai oublié de prendre une photo aaaargh !! 

Pour 12 à 15 boulettes
150 g de lentilles corail
 1 c. à café de cumin en poudre
50 g de pain complet
50 g de fromage frais (brebis, chèvre, ou vache)
2 échalotes hachées
2 c. à soupe de persil haché (ou autre herbe aromatique)

Cuire les lentilles corail avec le cumin dans 2 verres d’eau pendant 20 mn environ. Laisser tiédir. Mixer avec le pain émietté. Incorporer à la fourchette le fromage, les échalotes et le persil. Former des boulettes. Huiler un plat à gratin. Placer les boulettes dans le plat en les faisant rouler dans l’huile sur toutes leur surface. Cuire au four à 180 °C pendant 20 mn. Servir avec une petite sauce (voir suggestions sur le site)

Nota : la sauce est indispensable !

Salade de Betterave 
ici sur une tranche de pain au maïs pour l'effet couleur ^^

1 betterave crue
Sauce : il faut que je demande à Catherine, mon invitée du WE, sa recette car c'etait très bon.

Faire cuire la betterave 2h dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir puis couper en dés. Ajouter la vinaigrette (recette à venir)

 J'ai servi aussi des CRACKERS AU ROQUEFORT, a tremper dans un dip fait de tofu soyeux, purée d'ail, basilic et fromage frais de chèvre.
Il y avait aussi des MUFFINS A LA COURGE et chèvre, que j'avais congelé la dernière fois. et bien sûr, une tartinade à la BETTERAVE, que nous avons d'ailleurs oublié de manger !

Et pour finir, un tuerie,....

Tarte a la rhubarbe et noisette
tirée du site et du livre p284



Pâte :
200g de farine de blé T80
1 pincée de sel
40g de poudre d’amande de noisettes
1 c. à soupe de sucre blond
5 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 de verre (à moutarde) d’eau

Garniture :
3 à 4 tronçons de rhubarbe
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine liquide (oui, vous pouvez mettre de la crème de vache ou de soja !)
4 c. à soupe de sucre blond
3 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à café de vanille en poudre

Coulis (optionnel) :
1 tronçon de rhubarbe
1 poignée de framboises
1 c. à soupe de sucre blond

Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients de la pâte pour former une boule. Etaler et foncer un moule à tarte. Peler la rhubarbe et découper en petits tronçons. Répartir sur le fond de tarte. Battre le reste des ingrédients de la garniture et répartir sur la rhubarbe. Enfourner pour 40 mn à 180°C.
Pour le coulis (en option) : cuire la rhubarbe avec 1/4 verre d’eau et le sucre, jusqu’à ce qu’elle compote. Mixer avec les framboises et servir frais.

Nous avions nous fait un coulis de fraises !

Et pour le sucré, j'avais aussi fait une tartinade Choco-Noisettes tirée du livre "pâtes à tartiner" de Cléa, toujours elle. Cette tartinade remplace TRES bien le Nutella et n'est vraiment pas compliquée à faire. Que des bonnes choses dedans (choclat noir, puree de noisette, lait d'avoine et sirop d'agave)



Et voilà, mes invités sont repartis et mon seul regret de la journée : 3-4 invités supplémentaires car il y avait à manger pour un régiment. (car je n'ai pas parlé des confitures, des crevettes....)

ah, et B, ça marche aussi pour Beau coup de soleil












dimanche 20 mai 2012

le bouillon qui va bien



J'ai vécu en Alsace il y a longtemps...
Je suis allée passer quasiment toutes mes vacances dans les Vosges pendant longtemps....
Mes parents étaient de fins cuisiniers...
Mes cousins avaient une ferme auberge...

tout cela aurait du m'immuniser, me donner une sorte de resistance, de capacité à survivre à un week end  mi-Vosgien, mi-Strasbourgeois...

Et bien non ! Un diner dans une ferme-auberge +  une soirée tarte flambée + quelques bouteilles m'ont rappelé que

"Si dans l'Est sans citrate de Bétaïne tu t'aventuras
Au bouillon de poireaux le dimanche tu seras"












Bouillon de poireaux
trouvé ici

  • 4 beaux poireaux
  • 1 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon dégraissé (facultatif) 

Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux.
Préparer le bouillon et y faire cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement le potage. Servir chaud.


Info santé

Pour éliminer les toxines, faites une cure de bouillon de poireau 2 ou 3 jours d’affilée. Ses propriétés dépuratives et diurétiques en font un potage idéal pour les lendemains de fête.
Ce bouillon est excellent pour éclaircir le teint : diurétique, il permet d’éliminer les toxines et c’est un légume riche en vitamines E et carotènes, protecteur de l’épiderme.
Il est également bon si vous êtes enrouée : grâce à ses composés soufrés, il favorise l’expectoration et adoucit la voix.


Avec ça, vous pouvez reprendre un billet de TGV Est dès demain !!

dimanche 13 mai 2012

les farines

"La"  farine n'existe pas !


Je voudrais vous faire partager un article très intéressant de Cléa sur les farines.
En effet, il existe beaucoup de sortes de farines, et ce serait dommage de ne pas profiter de varier les goûts de vos préparations en faisant varier les farines utilisées.


Je fais un copier-coller des passages qui m'ont intéressés, mais je vous conseille la lecture complète de son article sur "marmiton", ici. Vous y trouverez aussi les recettes qui vont avec les farines citées.

Extraits de l'article :

Sur votre liste de courses, peut-être avez-vous noté le mot « farine ». Mais si vous m’envoyez les faire à votre place, je serai bien en peine de savoir laquelle choisir ! Parce qu’il en existe des dizaines, et qu’il serait bien dommage de se limiter à une seule…
 
Les farines de blé
 
Il existe de nombreuses sortes de farines de blé.
On les classe par "type" (T) selon leur degré de raffinage :
- T45 : la plus blanche. Pour la pâtisserie fine.
- T45 renforcée. Pour les viennoiseries.
- T55 : blanche basique, tous usages.
- T65 : idem, mais éviter pour les viennoiseries.
- T80 : bise, presque tous usages !
- T110 : semi-complète, à utiliser en la mélangeant avec de la farine blanche.
- T150 : complète, idem.
- T170 : intégrale, idem.
 
Au supermarché, on trouve la plupart du temps sous le terme « farine de blé » des farines T45 ou T55, parfois de la farine bise, mais rarement davantage. C’est dans les magasins bios que les types de farine sont les plus nombreux.
 
Alors, laquelle choisir ?
 
Tout dépend…
 
- De ce que vous voulez faire. Plus la farine est complète, moins elle lève et plus elle donne des préparations compactes : c’est pourquoi il faut souvent la mélanger avec de la farine blanche, notamment pour le pain. Un bon compromis pour de nombreuses préparations est la farine T80 : pas totalement raffinée, elle garde encore une bonne partie de ses nutriments, mais elle n’est pas non plus « trop complète » et elle se prête donc à la pâtisserie : pâte à tarte, gâteaux, pains… Cependant, il est très difficile de faire des viennoiseries à la mie filante et aérée si l’on utilise de la farine T65 ou plus.
 
- Du goût que vous recherchez. Plus la farine est complète, plus elle apporte un goût rustique, que l’on peut rechercher dans certaines préparations comme le pain, les gâteaux...
 
- Des bienfaits que vous voulez en retirer… Plus la farine est complète, plus elle a conservé ses nutriments et plus elle est intéressante nutritionnellement parlant. Autrement dit, les glucides complexes des farines « T80 et plus » diffusent une énergie de meilleure qualité et plus longtemps, alors que les farines « T65 et moins » n’ont presque que des « calories vides » et peu intéressantes… A bon entendeur… !
 
Quelle farine pour quelle préparation ?
 
Pour les préparations à pâte levée (pain, brioche, pâte feuilletée…) : T45 ou T45 renforcée, T55 ou au maximum T65. On peut éventuellement ajouter 1/3 de farine « autre ».
 
Pour les cakes et les gâteaux : T45 pour les préparations très fines au goût subtil (cake au thé matcha, financiers…), T55 ou T65 pour les gâteaux basiques, ou bien T80 si l’on recherche un goût un peu rustique.
 
Pour les pâtes à tarte : T45, T55 ou T65 pour une pâte classique au beurre. Cependant, la T80 est une merveille pour une pâte à tarte à l’huile d’olive (sucrée ou salée).
 
En petite quantité dans les pains, les pâtes à crêpes, à tarte : les farines T110 et plus.
 
Les autres farines " avec gluten"
Le blé n’est pas la seule céréale dont la farine contienne du gluten. Précisons que la présence de gluten est importante : c’est lui qui donne de l’élasticité aux préparations, parfois indispensable (brioches, pains…), parfois moins (tartes, crêpes…).
 
Dans la famille blé, nous avons donc le Kamut. Comme toutes les variétés anciennes de blé, il a un goût très agréable, beaucoup plus original que le blé, et également des propriétés nutritionnelles très intéressantes (il est très riche en protéines).
 
Il existe également de la farine d’orge, qui est assez proche du blé et peut être utilisée pour les mêmes usages.
 
On trouve aussi le petit épeautre, un type de blé très rustique, au rendement assez faible (ce qui explique qu'on lui ait préféré le blé et qu’on l’ait plus ou moins oublié pendant quelques siècles...). Son gluten est pourtant d'excellente qualité, et parfois même toléré par les personnes intolérantes au gluten « normal ». La farine de petit épeautre est encore plus savoureuse que celle au grand épeautre, et très riche en magnésium.
 
 Les farines "sans gluten"

Les farines de riz, de châtaigne, de sarrasin, de maïs et de quinoa, pour ne citer qu'elles, sont sans gluten. Pour les personnes intolérantes, elles permettent donc de continuer à réaliser des gâteaux, des tartes et autres biscuits en se passant du blé.
 
La farine de riz, très légère et au goût discret, est tout indiquée pour remplacer la farine de blé dans la grande majorité des préparations que l’on veut « sans gluten »
 
Typées et délicieuses, les autres farines sans gluten ne sont pas à réserver aux intolérants : elles sont à apprécier par tous les gourmands, juste pour le plaisir !
 
La farine de châtaigne est un délice en soi, que l’on aime retrouver dans les préparations automnales, en petite quantité mélangée à de la farine de blé ou de riz dans un gâteau, ou de la pâte à crêpes, par exemple.
 
 De la même façon, la farine de quinoa est une merveille à découvrir : elle apporte sa petite touche exotique à une préparation et se marie divinement avec le chocolat, le café, le fromage…
 
NB : toutes les recettes à la farine de châtaigne sont également réalisables avec de la farine de quinoa.
 
La farine de sarrasin, très connue dans les crêpes de blé noir, est également à redécouvrir. Le seigle, quant à lui, est délicieux dans la pâte à pain.
 
 
Les farines sans gluten sont idéales pour les personnes intolérantes mais aussi pour les gourmands, car elles sont délicieuses ! L’absence de gluten ne permet pas de les utiliser à 100% pour les pâtes levées – il faut leur ajouter de la farine de blé.
Si vous voulez juste profiter du goût de certaines farines très typées, je vous conseille de les utiliser en petites quantités, mélangées pour 1/3 à de la farine de riz ou de blé, ou bien pour des recettes qui requièrent très peu de farine (un fondant au chocolat, par exemple !).
 
Les farines de légumineuses
 
Il existe également des farines de pois chiches, de lentilles, de pois cassés, de soja, de lupin... Ce sont des légumineuses très intéressantes à la fois pour leur apport en protéines et pour leur goût. Elles apportent également de belles couleurs : vert pour les pois cassés et les lentilles, jaune pour le soja ou le lupin…
 
La farine de pois chiches permet par exemple de réaliser des terrines moelleuses, tout comme celle de lentilles ou de pois cassés. N'hésitez pas à en faire des blinis, ou à les intégrer dans la pâte à tarte
 
La farine de lupin, elle, permet de remplacer les œufs dans les viennoiseries, car elle apporte du liant et une belle couleur jaune.
 
Les farines de légumineuses sont très différentes des farines céréalières « classiques », mais elles sont à découvrir pour des préparations originales, savoureuses et riches en protéines.
 
 
Fin des extraits
 
On trouve toutes ces farines de plus en plus facilement. Même sur certains supermarchés en ligne, comme houra, par ex.


 
 
 
 
 
 
 

samedi 12 mai 2012

les salades sont cuites

Quand arrive le samedi, la salade du panier du mercredi est souvent un peu défraîchie.
Le dimanche, elle fait carrément la gueule au fond du frigo, toute recroquevillée, toute moche...bouuuhhh

Jusqu'ici, je jetais donc ce qui me restait...

Grâce à une discussion autour d'un thé, j'ai tenté de faire cuire la salade, et le résultat est très probant !

J'ai donc fait le test sur la recette qui suit. Et les recettes d'après sont des recettes à tester, qui ont l'air super bonne aussi.
Attention, la salade réduit (comme les épinard) Une salade = 2 à 3 personnes


Poêlée de salade et pomme-de-terre
trouvée ici


Salade
Lardons
2 à 3 pommes de terre
1 carotte
1 verre de vin blanc (j'ai mis un verre d'eau)

Faire revenir les lardons dans une sauteuse
Ajouter la carotte en rondelles, les patates en cube, la salade lavée et coupée.
Sel, poivre, le vin blanc
On couvre
On laisse cuire 15 minutes (que les pdt soient cuites) en remuant de temps en temps

et voilà !

Recettes à tester :

Salade à l'ail
Trouvée ici

1 batavia (ou autre salade)
2 gousses d'ail
20 g de beurre

Détacher les feuilles de salade et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Égoutter dans une passoire.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, et les gousses d'ail émincée. Cuire 5 mn et ajouter la salade cuite. 
Déguster bien chaud.
2010-09-18 recettes7 

Salade à la tomate
 (trouvée sur un forum)

- salade (laitue-scarole ou autre) 
- sauce tomate
- gruyère rapé 
- Sel, poivre

Laver-essorer la salade. 
Faire fondre la matière grasse, mettre à fondre la salade, assaisonner de sel et de poivre. 
Quand la salade est fondue, mettre la sauce tomate et laisser cuire doucement en couvrant le recipient. 
A la fin de la cuisson ouvrir et parsemer le plat de gruyère. 
Couvrir, laisser fondre sans feu et deguster chaud. 

Laitue gratinée
trouvé ici

2 laitues (pour 4 personnes)
Huile d'olive
1 jaune d'oeuf
25cl de crème fraiche (ou avoine, soja etc)
2 échalotes
Sel, poivre
30 cl de bouillon de volaille

Après les avoir lavées et coupées en lanières, faire fondre les salades dans un peu d'huile d'olive.
Reserver.
Faire fondre les echalotes (épluchées et hachées) dans une pôele, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajouter le bouillon et la crème. Saler, poivrer, laisser réduire à feu tout doux.
Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf. (pour épaissir la sauce)
Battre aussitot au fouet.
Verser les laitues dans un plat à gratin, verser la sauce, un peu de fromage rapé et 5 mn sous le grill.

Dites moi si vous en testez !
 

mercredi 9 mai 2012

Carrés bonne mine

Une petite recette, qui a un petit gout d'automne, mais bon, le printemps tarde à venir, non ?

En tout cas, c'est très bon, et mes filles en redemandent, même si c'est "Carotte inside" ! Bon, avec 80gr de carottes, vous n'allez pas non plus dépasser la dose journalière recommandée de carotène, hein !

Sachez que vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans : fruits secs de toutes sortes, moins de sucre...
Pour ma part, j'ai mis un assortiment de noix (noisettes, noix de cajou, noix...) et des fruits secs variés (pruneaux, abricots, raisons sec) et la prochaine fois, je mettrai du miel à la place du sucre.

Carrés aux carottes
 trouvé chez Cléa


80g de carottes râpées (en gros, 2 carottes)
125g de farine
1 cuillerée à café de levure
2 cuillerées à café de cannelle (je n'en ai mis qu'une)
100g de sucre roux
180g de noix, amandes, noisettes, raisins secs…
70g de beurre fondu
2 oeufs battus

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger les carottes râpées, la farine, la levure, la cannelle, les fruits secs et le sucre.
Faire fondre le beurre, le laisser tiédir et le battre avec les œufs entiers
Ajouter au mélange précédent.
Mélanger puis verser dans un moule carré protégé par du papier cuisson. Cela fera une épaisseur d'environ 2 cm.
Cuire au four pendant 20 mn environ (jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche)
Laisser refroidir puis découper en carrés.
Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique. (en théorie, car en pratique, ça va vite partir)

lundi 7 mai 2012

Magazine Yummy

Un magazine gratuit, beau, collaboratif.... pourquoi se priver, hein ?



Pour le lire, cliquez ici
Pour le télécharger, cliquez ici : Yummy Magazine


samedi 5 mai 2012

lentilles corail du retour de vacances

Quand on rentre après une longue absence, souvent le frigo ressemble à ça


On rentre de loin, ou pas, mais on en a un peu marre de manger au restau tout le temps, on a juste envie de se cuisiner un petit truc "home-made", de cocooner dans son canapé, bref, de se sentir à la maison en regardant les photos du voyage. Ouf, on a des placards et des conserves !!

Alors je vous propose cette petite recette que je me suis faite lundi soir, après 15j passés en Chine pour le boulot

Lentilles Corail à la tomate
Inspiration Weight watchers


60 gr de lentilles par personne (ou un grand verre)
Bouillon de légumes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 boite de pulpe de tomates ou tomates entieres ou dans la forme que vous voulez
Coriandre surgelée
Coriandre moulue et Cumin moulu

Faire fondre ail et oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter une pincée de cumin moulu et 1 cc de coriandre moule. (selon vos gouts)
Ajouter les lentilles et la boite de tomates. Couvrir avec le bouillon.
Porter à ebullition avant de baisser le feu
Saler, poivrer
Laisser mijoter 20 minutes (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres)

Welcome back !