samedi 29 septembre 2012

Concombre aux lardons

Un peu marre de la salade de concombre, du tsatsiki, de la raïta, des dips ...
bref, le concombre, on l'a adoré au début de l'été et là, on frise l'overdose.
Donc j'ai tenté pour vous le concombre cuit.





Concombre aux lardons
2 concombres
2 oignons
200 g de lardons fumés
4 tomates ou 1 boîte de tomates aux jus en dés
2 verre de bouillon de légumes
2 cuillère à soupe de crème fraîche
2 gousses d'ail
Thym, laurier
Sel, poivre

Faire revenir les lardons avec l'oignon émincé jusqu'à une légère coloration dans une cocotte ou une sauteuse.
Ajouter l'ail coupé menu, puis le concombre épluché et coupé en rondelles, les tomates pelées en petits morceaux, le bouillon de légumes, le thym et le laurier, sel et poivre. 
Attention de ne pas trop saler : les lardons et le bouillon salent déjà beaucoup. 
Laisser mijoter 30 à 45 min à feu doux avec un couvercle.
A l'issue de la cuisson le concombre est devenu entièrement translucide : il va fondre en bouche. 

Laisser évaporer à feu moyen l'éventuel surplus de jus. Goûter pour ajuster l'assaisonnement, sel et poivre. 

Avant de servir, ajouter la cuillerée de crème fraîche et bien mélanger.

Variantes proposées : ajouter un peu de piment pour relever la sauce, et/ou des poivrons verts ou rouges émincés

dimanche 16 septembre 2012

Remède au radis noir

Et voilà, avec la rentrée et les variations du thermomètre, les microbes partagés en toute générosité...bref, me voilà bien malade, nez qui goutte, la toux...un poème !

Et en faisant mon marché samedi (et oui, car je complète le panier de l'Amap avec des petites courses au marché du quartier), la petite dame me conseille de me faire du sirop au radis noir.

Etait-ce pour me fourguer un radis noir ou est-ce vraiment un remède efficace ?

Vous le saurez dans quelques jours. Mais apparemment c'est quand même efficace au vu de mes lectures sur le net.


Sirop de radis noir
Trouvé ici (entre autres)

Nettoyez et lavez le radis noir. 
Coupez-le en rondelles bien fines, sans lui ôter la peau (sauf s’il n’est pas bio : dans ce cas mieux vaut le peler). 
Préparez le sucre en quantité équivalente : il faut autant de sucre que de radis. 
Déposez le radis dans un plat creux et couvrez-le de sucre, en alternant une couche de radis noir avec une couche de sucre.
Le radis dégorge et le sucre fond très rapidement, formant un jus foncé. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 à 24 heures.
Passez la marinade au tamis, en pressant, pour recueillir le sirop. 
Il se conserve quelques jours au frais dans un flacon hermétique.

Posologie

Une cuillère à soupe, deux à quatre fois par jour.

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voila à quoi cela ressemble après quelques heures de macération (photo du site Maman Bio)

Info santé

Rond ou allongé, le radis noir est un excellent remède maison anti-toux et particulièrement la toux grasse des bronchites car il est expectorant : il aide à l’élimination des mucosités. Ses vertus anti-bactériennes (dues à sa richesse en dérivés soufrés) sont responsables de son efficacité sur les maux de gorge.
 
Le jus de radis noir est expectorant, il s'adresse aux toux grasses et aux bronchites. Ses vertus anti-bactériennes (dues à sa richesse en dérivés soufrés) sont responsables de son efficacité sur les maux de gorge. La posologie est de deux à quatre cuillerées à café par jour. Le goût du breuvage est sucré et légèrement piquant, ce n'est pas désagréable.



dimanche 9 septembre 2012

bouillon détox Ail et Sauge

Nous avons eu dans notre panier quelques brins de sauge.
Tout naturellement, on pense "mignon de porc à la sauge", mais en ce dimanche, je pense aussi à nos métabolismes un peu malmenés par les mojitos de la veille. ( donc je pense à moi, très égoïstement, et aux meilleurs mojitos de la région parisienne de la Marmita Loca, 1 planche et 2 treteaux installés à la Fabrique à Reves de Saint Denis - ne cherchez plus, la saison s'est erminée hier soir, il vous faudra attendre l'été prochain !)


Bref, je m'égare et voici ce bouillon détox qui, je l'espère, me fera du bien (et à vous aussi)


Aïga Boulida

Trouvé ici (grâce à mon amie Catherine, cliente de la Marmita Loca...no comments)


deux litres d'eau 

6 gousses d'ail 
une branche de sauge fraîche  
100 g de cheveux d'ange (vermicelles "fins des fins")
sel, poivre 
parmesan râpé
 
(J'ai tout divisé par 2, et remplacé les vermicelles par des pâtes alphabets, placard oblige)


Mettre l'eau dans une casserole, saler légèrement.
Eplucher les gousses d'ail et les ajouter dans l'eau.
Porter à ébullition et laisser bouillir 15 minutes.
Réduire le feu.
Rincer les feuilles de sauge et les jeter dans le bouillon pour les faire infuser, puis ajouter les vermicelles et laisser cuire 4 à 5 minutes.
Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre).
Retirer du bouillon les feuilles de sauge, puis les gousses d'ail fondantes et les écraser finement en pommade à l'aide d'une fourchette.
Arroser la purée d'ail d'un filet d'huile d'olive vierge et mélanger.
Verser le potage dans les assiettes et servir bien chaud.

 
On peut au choix mélanger la purée d'ail au bouillon, ou en tartiner des tranches de pain que l'on trempera dans le bouillon.
Parsemer (ou pas) de parmesan râpé selon l'envie.


Mon avis : on ne sent pas beaucoup la sauge, je n'ai peut-être pas laissé infuser suffisamment. J'ai ecrasé les gousses d'ail directement dans le bol, donc pas d'ajout d'huile pour moi.




mercredi 5 septembre 2012

Poelee de courgettes pas bête

L'avantage de la courgette bio, c'est qu'elle tient bien à la cuisson. Alors ne nous privons pas d'une délicieuse poêlée.
Cette recette m'a été montrée cet été, par ma belle-sœur,et je l'ai adopté dès notre retour de vacances.

Poêlée de courgettes et carottes

2 ou 3 courgettes
2 ou 3 carottes
Ail, oignons
Curry, Cumin, Cannelle, Sel, Poivre

Couper les légumes en gros cubes
Emincer les oignons, laisser l'ail en gousses, eventuellement ne pas le peler (comme ça, il se confit à la cuisson, et miam miam quand on tombe dessus)
Jeter tout cela dans une grande poêle, ou une cocotte, l'essentiel est de pouvoir couvrir à un moment.

Ensuite, on ajoute une ou deux pincée de curry, de cumin, de cannelle, selon ses goûts.
On ajoute un fond d'eau, on couvre et on touille de temps en temps.
Quand les carottes sont cuites, c'est prêt.

(Couper les carottes en plus petit cubes que les courgettes pour qu'elles cuisent plus vite)


Pour en faire un plat plus complet, j'ai ajouté des petites pâtes qui ressemblent à du riz au bout de 15 minutes, comme ça elles ont cuit dans le jus de cuisson.
Un peu de parmesan au moment de servir et hop, regalez-vous !

mardi 4 septembre 2012

Aubergines farcies

Avec les tres belles aubergines du panier, j'ai fait mi-août ce joli et délicieux plat


Aubergine farcie au chèvre et tomate
Inspiré par mon frigo et cette recette

1 aubergine (pour 2 personnes)
2 tomates
Quelques palets de fromage de chèvre frais
1 CS de pignons de pin
Persil et basilic
Sésame ou Gomasio (pour saupoudrer avant d'enfourner)


Préchauffez votre four à 220 °C (th.7-8)
Coupez les tomates en petits cubes
Creusez les aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe et récupérez la chair. Détaillez-la en petits cubes, et mélangez-les aux cubes de tomates.
Ajoutez le fromage, salez et poivrez le tout.
Ajoutez les pignons de pins, hachez le basilic et le persil et ajoutez-les au mélange, remuez directement avec les mains.
Déposez les demi-aubergines dans un grand plat à gratin, puis répartissez le mélange tomates/chair/fromage dans chaque moitié d’aubergine. 
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, et passez le plat à gratin au four pendant 30 à 35 minutes. Piquez une aubergine avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Bon, moi je précuit les 1/2 aubergines au micro-ondes, c'est plus facile pour retirer la chair. 


dimanche 2 septembre 2012

Soyez tarte !

Pour mon anniversaire, j'ai eu un très chouette cadeau : 3h de cours de cuisine à l'Atelier Des Sens.

Il y a tellement de choix que j'ai vraiment eu du mal à savoir...et puis finalement, je suis restée très basique, très simple (tout moi, quoi) et j'ai choisi un cours de pâte à tarte.
Quoi ?! 3h à l'Atelier des Sens et tu prends "pâte à tarte" ?!?...ben ouais, et en plus, c'etait super.

Nous avons appris à faire de la pâte sucrée, de la pâte sablée, de la pâte à pizza, pâte à l'huile d'olive etc etc
En fait, je savais déjà faire ma pâte à tarte, mais il me manquait le coup de main, l'astuce, le petit truc pour qu'elle ne soit plus cassante, trop sèche, bref, pour que mes filles arrêtent de plisser le nez quand je fais ma pâte moi même.

En plus, on a fini le cours par une tartelette au citron, une vraie tuerie, dont voici la recette :

Tartelette au citron
d'apres Christophe Michalak, et préparée à L'atelier des Sens avec Jean-Luc Charles (un chef qui vous fera aimer la cuisine....^^)


pâte sucrée

Ingrédients pour 6 personnes :

  • farine 340 g
  • sucre glace 60 g
  • oeufs battus 2 pces
  • beurre pommade 220 g

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre glace et le beurre pommade, ajouter les œufs.
Former une boule et réserver au frais deux heures

Alors le vrai truc c'est dans le travail de la pâte. Il faut bien mélanger les ingrédients dans l'ordre et surtout ne pas trop travailler une fois que les ingrédients sont bien amalgamés.
Laisser reposer la pâte au minimum 2h et au max 2 jours.
On peut bien sur la congeler, mais bien penser à la décongeler dans le frigo pour eviter le choc thermique.

Abaisser la pâte, et découper des cercles dedans, adaptés à vos cercles de patisseries (moi bien sur je n'en ai pas, va falloir que j'en achète)
pate sucree2
Je vous rassure, ça marche avec des moules à tartelettes (ah, vous n'en avez pas non plus ? ben euh...laissez tomber cette recette et faites un cake ^^)

Ensuite on fait cuire à blanc pendant une 15aine de minutes à 180°/200°, (cuire à blanc : disposer une feuille de cuisson, des haricots secs et mettre au four; ainsi la pâte aura précuit sans gonfler)
bien surveiller, les bords doivent devenir bien dorés, puis on enlève les haricots et on remets au four 3-4 minutes pour que le fond cuise aussi.

Pendant ce temps, on prépare tous les ingredients du LEMON CURD
(il y a là de quoi faire 15 ou 16 tartelettes, n'hesitez pas à reduire les proportions)

250 gr de jus de citron + zeste
280 gr sucre
150 gr beurre
Faire bouillir

Ajouter 8 œufs battus
Mélanger 25 gr maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter aux oeufs.
ajouter le tout hors du feu.
Remettre à cuire doucement en fouettant énergiquement en grattant le fond jusqu'à épaississement
Puis monter le feu jusqu'à la première bulle
On retire du feu
On laisse refroidir

et on l'etale sur les fond de tarte, au moins 1h au frigo et régalez-vous !!

Comme la pâte était tres bonne, je l'ai refaite pour une tarte aux pommes