Petits pains au lait de coco et chocolat

La bonne nouvelle, c'est que j'ai découvert un nouveau blog culinaire (qui existe depuis longtemps) : LE PETRIN

Et j'ai testé ma première recette, une tuerie :

Petits Pains briochés à la confiture choco-banane

La recette originale est faite avec une crème de cacao. Je le ferai la prochaine fois, mais là, il me restait un pot de confiture choco-banane, un vrai régal.
Le petit gout de banane,hmmmmm

Pour faire environ 15 petits pains (de la taille d'un pain au chocolat en gros)

pour la pâte briochée

• 500g de farine
• 2,5 cc de levure sèche (ou 20g de levure fraiche)
• 50g de sucre
• 8g de sel (1 cc bombée)
• 200g de lait ou creme de coco tempéré 
• 2 oeufs
• 125g de beurre ou (margarine sans lait) ramolli

pour la garniture

• plusieurs cuillères à soupe de confiture choco-banane

dorure: 1 oeuf battu, sucre en grain

Photo du site original

Préparation de la pâte briochée

J'ai la chance d'avoir un robot, ce qui m'a simplifié la vie. Sur le site du Pétrin, elle fait tout à la main. Utiliser le crochet pétrisseur.

Dans le bol du robot, verser la farine (de préférence tamisée) puis ajouter la levure sèche et mélanger grossièrement.

Note: si la levure est fraîche ou sèche à activer, délayer au préalable dans le lait de coco

Ajouter le sucre et le sel, mélanger doucement puis verser le lait de coco et les œufs légèrement battus.

Incorporer la farine petit à petit. Malaxer jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme une boule grossière assez sèche et plutôt dure.

Ajouter le beurre ramolli petit à petit (1 cs à la fois) en pétrissant énergiquement après chaque ajout pour bien l'incorporer à la pâte. Quand le beurre est totalement incorporé, continuer à pétrir pour donner du corps à la pâte (ajouter éventuellement un voile de farine pour décoller le fond) pendant une dizaine de minutes ou le temps que la pâte devienne souple, lisse et bien homogène.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1h30 à 2h.

Façonnage des turbans

Chemiser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dégazer délicatement la pâte briochée avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail très légèrement fariné. Diviser en 2 morceaux et réserver un des morceaux dans le saladier recouvert de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

Façonner le pâton en rectangle grossier en écrasant délicatement avec le plat des mains et en étirant un peu la pâte, puis étaler au rouleau sans trop écraser jusqu'à former un rectangle d'environ 20cm x 40cm.
Je vous recommande le site d'origine, ou l'on voit de très belles photos explicatives.

Etaler délicatement la confiture choco-banane avec une spatule ou le dos d'une cuillère en veillant à laisser environ 1cm de bordure sans crème.

Note: les plus gourmands pourront toujours ajouter des petites de chocolat en plus à ce stade.

Replier le rectangle sur la longueur en rabattant la partie gauche sur la partie droite. Sceller en appuyant doucement sur le bord.
Découper 9 bandes d'environ 2 cm de large dans le sens de la largeur (du pli vers le bord soudé) de préférence à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

Étirer légèrement chaque bande, vriller les bords sans serrer dans des directions opposées pour donner à la bande de pâte une forme de ressort puis enrouler celui-ci sur lui-même et finir en coinçant l'extrémité en dessous.
Déposer les turbans au dur et à mesure sur la plaque de cuisson en veillant à laisser suffisamment d'espace entre eux.
Travailler et façonner le second morceau de la même manière.
Laisser gonfler les petits pains environ 1h à l'abri de l'air et de la poussière.

Préchauffer le four th.6-7 (190°C). 

Badigeonner délicatement les petits pains avec de l'oeuf battu et parsemer de sucre grain.
Enfourner et laisser cuire 15 min environ en surveillant la fin de cuisson. Refroidir sur une grille.

Enjoy!

c'est beau, hein ?

Confiture chocolat - banane

Indispensable pour les crêpes, les gaufres, la brioche...

Je n'ai pas trouvé ça top sur du pain, mais tous les goûts sont permis !!

Le pot ouvert s'est gardé facilement2 semaines, et l'autre est toujours fermé depuis 1 mois, je ne sais pas comment il sera en l'ouvrant. 

photo d'un autre site

Confiture Chocolat-banane
trouvé ici 

Ingrédients (pour 2 pots):

500gr de bananes
jus d'1/2 citron
125grs de chocolat noir
300gr de sucre en poudre 

Préparation: 
Eplucher les bananes et les couper en rondelles . 


mettre dans une casserole 10cl d'eau, le jus de citron et le sucre.
porter à frémissement
Hors du feu ajouter le chocolat râpé (ou en tout petit morceaux) et mélanger jusqu’à ce qu'il soit fondu.
Laisser complètement refroidir pendant au moins 2 heures puis mixer le tout finement dans un blender.
ensuite remettre dans la casserole et porter à petite ébullition en remuant sans cesse pendant 5mn à feu vif.
Vérifier la cuisson  en versant quelques gouttes sur une assiette froide (pour savoir si c'est cuit, il faut que la petite goutte qui s'écoule de l’assiette forme une petite perle)
Repartir la confiture brûlante dans les pots en les remplissant à ras bord 
Fermer les pot et les retourner jusqu'à complètement refroidissement.
Mettre au frigo

Cake brocolis noisettes

Un petit cake bien sympa, que j'ai inventé pour utiliser une portion de tofu soyeux et un brocolis.

Cake Brocolis Noisettes

Un brocolis
Une portion de Tofu soyeux (275 gr)
2 oeufs
200 gr de farines (T65, semi-complète et petit épautre, mais laissez cours à votre imagination)
1 sachet de levure
1CS de purée de noisettes
Poudre de noisettes
Sel, poivre, noix de muscade
Fromage rapé

Faire cuire le brocolis à la vapeur ou eau salée
Mélanger le tofu aux oeufs et à la purée de noisette.
Ajouter les farines et la levure, sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Mélanger
Préchauffer le four à 180°

Couler la moitié de la pâte dans un moule.
Disposer les têtes de brocolis égouttées entière (pour faire joli quand on coupera le cake)
Recouvrir avec le reste de pâte.
Saupoudrer de fromage rapé et de poudre de noisette.

Mettre au four 35 min.

On peut aussi faire des muffins individuels, et placer une noisette entière dessus pour faire joli. Cuire moins longtemps du coup.

Epaule d'agneau confite

Une envie de plat d'hiver , mais envie de soleil dans votre assiette ?

Alors n'hesitez pas...si vous avez plusieurs heures devant vous, ou la possibilité de cuisiner la veille pour le lendemain.
L'ideal est de laisser mijoter le dimanche apres-midi, pour servir ce plat lundi soir !

Épaule d'agneau confite aux fruits secs
Recette à mwa...

1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
(la qualité de la viande est primordiale)
2 oignons
Quelques gousses d'ails (2-3)
une quinzaine de figues séchées, abricots séchés, pruneaux...
Cumin en poudre, cannelle(l'equivalent d'une cuillère à café de chaque)
une bonne pincée de noix de muscade
(j'ai ajouté de la poudre de mangue et un peu de gingembre en poudre)
Sel, poivre
Eau

Couper l'oignon et l'ail en rondelles
Faire revenir les morceaux d'agneaux dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Ajouter les oignons
saupoudrer des épices
Ajouter de l'eau sans couvrir la viande.
Laisser mijoter en ajoutant de l'eau regulierement pendan au moins 5 heures, en saupoudrant regulierement de cannelle et de cumin à votre gout.
Saler et poivrer.
(gouter régulièrement la sauce pour savoir vous arrêter à temps sur les épices)

L'ideal est de rechauffer le lendemain en finissant de mijoter pendant 1h30 avant de servir avec du boulgour, de la semoule ou du quinoa.

sur ma photo, on voit les os, car mon boucher n'avait pas désossé l'épaule. Vous notez comme la viande s'est détachée toute seule

Gateau aux figues

Pas besoin de blabla, ce gateau était un régal !
Les enfants n'ont pas trop aimé le gout de la poudre d'amande (il faut dire que j'utilise une poudre d'amande grillée bio avec beaucoup de gout)

Mais mes collègue n'en ont fait qu'une bouchée !
(oui, ils sont drolement gâtés !)

Gateau aux figues
Inspiré de la recette trouvée ici :
(Merci Marie des délicieuses recettes et les superbes photos sur ton site !)

Pour le gâteau :
4 oeufs
90 grammes de farine de petit épeautre
125 grammes de poudre d'amande
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile plus neutre pour ceux qui n'aiment pas)
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( moi j'ai mis 2 CS lait de soja à la vanille)
1/2 sachet de poudre à lever
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
300g de figues violettes fraîches

 Pour le sirop de figue :
150g de figues violettes fraîches
2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger ( moi j'ai mis 2 CS lait de soja à la vanille)
 4 cuil à soupe d’eau
3 cuil à soupe de miel d’acacia
1 cuil à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille fendue


Mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d’œufs, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger, le miel, et l’extrait de vanille liquide. Verser dans le saladier des blancs en neige, ajouter le mélange de farine et mélanger le tout à la spatule, sans trop casser les blancs.
Ajouter environ 150g de figues coupées en quatre, puis verser dans un cercle à pâtisserie ou un moule manqué de taille moyenne (18cm de diamètre) et chemisé de papier cuisson.
 
Décorer de quartiers de figues joliment disposés en rosace, puis enfourner pour 20  minutes à 180° (chaleur tournante si possible). Au bout de 20 minutes, baisser la température à 125°C pour que le cœur du gâteau soit bien cuit sans que le dessus ne soit trop doré.

Pendant ce temps, préparer le sirop : couper les figues en tout petits morceaux, les mettre dans une petite casserole avec tous les autres ingrédients du sirop et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Filtrer, en conservant le sirop d’un côté et la compotée de figues de l’autre.
Vérifier la cuisson du gâteau en le piquant à cœur (la pointe du couteau doit ressortir propre et sèche), puis verser le sirop chaud dessus pour l’imbiber.

Servir le gâteau encore tiède avec la compotée de figues fraîches.

Tarte d'automne

Razzia sur les quetsches du marché, flûte , il ne m'en reste plus assez pour faire une tarte.
Et moi qui avait décongelé un pâton de pâte brisée au sucre, il fallait faire quelque chose !

Qu'à cela ne tienne : du raisin, de la purée d'amande blanche, et zhou !

Tarte aux quetsches et raisins

Trouvée...dans mon placard

Une dizaine de quetsches
1 grappe de raisins
1 CS de purée d'amande blanche
2 oeufs
20 cl de crème d'avoine (ou de soja ou d'amande ou de vache)
1 pincée de vanille
1 pincée de cannelle (ou deux)

Préchauffez le four à 180°

Faire un pâte brisée sucrée
(vous trouverez la recette sur le net, ici par ex)
ou achetez en une (mais c'est tout con à faire je vous promets !)
Foncez un moule à tarte. (ça veut dire de mettre la pâte dans un moule ^^)

Lavez et coupez les quetsches en deux
Disposez les le dessus bombé vers la pâte (pour eviter que le jus ne coule et n'imbibe la pâte)
Disposez une bonne grappe de raisins sur la tarte

Mélangez les oeufs, la purée d'amande et la crème en délayant bien.
Ajouter un cuillère à soupe de sucre, une pincée de vanille et une pincée de cannelle (ou deux)

Versez le mélange sur les fruits.
Faire cuire 40 minutes

Financiers à la farine de lentilles

Demain, je suis invitée chez François, heureuse "Tête Verte" à Maisons-Alfort ( pas d'inquiétude, c'est juste le nom de son magasin bio) et c'est moi qui apporte l'un des desserts.

J'avais donc envie de faire un dessert "bio", mais également original. Il s'avère que la recette est en plus sans gluten et sans lactose, mais ça c'est le plus.

J'apporterai donc ces financiers, mais également un brownie aux marrons tiré du livre "cadeaux gourmands" dont je vous rabâche les oreilles sur ce blog, et non, je ne donnerai toujours pas la recette ici, par respect pour les auteurs. (mais à l'odeur qui sort de mon four, je ne saurai que trop vous conseiller de courir acheter le livre !)

Financiers à la farine de lentilles
trouvés ici

dommage, on ne voit pas la jolie couleur

75 g de  purée d'amande (la recette d'origine utilise du beurre)
60 g de farine de lentilles vertes
30 g de poudre d'amande
75 g de sucre
3 blancs d'oeufs (et pour les 3 jaunes....les canelés)
1 cc d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
 
Dans un récipient, mélanger la farine de lentille, la poudre d'amande et le sucre.
Ajouter les blancs non battus. Mélanger.
 
Ajouter la purée d'amande et bien mélanger.
Verser la préparation dans des moules à financiers.
Enfourner pendant 11/12 minutes. Ils doivent juste commencer à blondir.
Laisser tiédir avant de démouler.

Canelés tout mignons

Quand j'ai annoncé que je me lançais dans la réalisation de cannelés, tout le monde m'a dit que c'etait dur, trop compliqué, pas facile, bref, la galère ou comment gacher du sucre, du ruhm et du lait, tout ca pour utiliser 3 jaunes d'oeufs... (mais si, souvenez-vous, les jaunes d'oeufs du gâteau ici)

Bon, verdict ?

La 3eme fournée est encore au four, mais je dois dire que ce n'etait pas siiiii dur que ça. En gros, tu fais une sorte de pâte à crêpes, tu la mets dans un moule bizarre et tu laisse bruler mais pas trop.

(les Bordelais vont me detester maintenant...)

Mini Cannelés Bordelais
Trouvé ici

Ingrédients pour une cinquantaine de mini cannelés :

• 1/2 litre de lait (moi j'ai utilisé du lait de soja vanillé)
• 125g de farine
• 250g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 2 gousses de vanille de Tahiti (j'ai utilisé de la vanille bio en poudre)
• 1/2 verre de rhum
• 30g de beurre + pour les moules

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d’œufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi. 
Laisser ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir jusqu’à 1 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.
(J'ai eu beau lire cela dans plusieurs recettes, les miens n'ont pas du tout gonflés, donc ma 1ere fournée etait toute riquiqui. Du coup, j'ai mieux rempli les autres fournées)

Enfourner les cannelés, les cuire à four très chaud ( 270/300°C) pendant 5 minutes. 
Baisser la température à 200°C, et laisser cuire environ 25/30 minutes supplémentaires (chaleur statique et non tournante). 
Le temps de cuisson varie en fonction des fours et de votre goût (cannelés plus ou moins croustillants). Comptez en tout 35 à 45 mn de cuisson pour des moules de 3.5cm de diamètre et 45 mn à 1 heure pour des moules de 4.5 cm.

Ze gateau au chocolat

On est tous pareils, on voudrait avoir LA recette du gâteau au chocolat parfaite.
Mais il y a autant de gâteaux que d'envies...un fondant sans farine mais plein de beurre pour assouvir une envie de choco, un moelleux pour le gouter et puis il y a ceux avec de la noisette, du pralin etc...

Je vous présente aujourd'hui un gâteau léger, léger, léger....pas en calories (quoique sans jaunes d'oeufs et "seulement" 125 gr de beurre), mais surtout il est aérien au goût.
Je l'avais cuit un peu trop mais tout le monde l'a adoré et effectivement, les commentaires furent "léger", "doux", "agréable", "pas sec du tout"....

Je n'ai pas eu le temps de faire de photo, c'est dire. Je reprend donc exceptionnelement la photo du site sur lequel j'ai trouvé la recette.

GATEAU AU CHOCO de MAJA
Trouvé ici 

150 g de chocolat noir
150 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de sucre
125 g farine de blé
5 blancs d’oeufs

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d’eau.
Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux.
Ajouter le chocolat fondu.
Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois.
Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer délicatement à l’appareil.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
 Faire cuire au four environ 45 minutes. (bon, moi je pense que 35-40 min suffisent, surveillez bien)

Et avec les jaunes d'oeufs qui vous restent ?
J'en ai mis 3 de côté pour me lancer dans les canelés ! Recette demain !

Carrés croustifondants à la groseille

Finalement, avec les 50 grammes de groseilles qui me restait (restaient ?) d'hier (voir ici) , j'ai fait une variante des "carrés croustifondants à l'abricots" de Cléa.


Carrés à la groseille

200 g de flocons d’avoine
160 g de farine(s) complète(s) (blé T80 par exemple)
150 g de sucre de canne blond
2 c. à café de vanille en poudre
80 g de purée d’amande blanche
60 g d’huile d’olive
60 g de yaourt de brebis
50 g de groseilles

Dans un saladier, mélanger les flocons avec les farines, le sucre et la vanille.
Incorporer la purée d’amande, l’huile et le yaourt pour obtenir un mélange bien homogène.
Tasser les 2/3 de ce mélange dans un moule carré de 20x20cm chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Disposer les groseilles sur toute la surface. Recouvrir du reste de pâte et bien tasser.
Cuire au four à 200 °C pendant 35 mn.
Laisser refroidir avant de découper en carrés et conserver pendant quelques jours dans une boîte hermétique, au réfrigérateur en été.

Groseille, ma belle....

Grâce à ma gentille collègue Laurie, me voici heureuse devant 300 grammes de groseilles et cassis !

Après les avoir équeutées et lavées, j'ai congelé les petites baies en attendant d'acheter des oeufs. En effet, depuis fin mai, je ne suis plus adhérente à l'Amap, et du coup, je suis en rupture d'oeufs tout le temps ! 
Et en plus, je galère pour trouver des légumes bio en circuit court....mais c'est une autre histoire, si vous êtes arrivés sur cette page, c'est que vous avez envie de savoir ce que j'ai fait avec les groseilles !

Et bien j'ai fait ça :

Muffins de groseilles

trouvée ici

Pour 20 muffins



100g de beurre mou
200g de sucre cristallisé 
2 gros oeufs de poule élevée en plein air
360g de farine
1 sachet et demi de levure
1 grosse pincée de sel
250ml de lait
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
250g de groseilles fraîches (si vous utilisez des congelées, mettez les sans décongélation)
 


1-Préchauffer le four à 200 C°
2-Dans un grand saladier, mélanger le beurre et le sucre  à l'aide d'un fouet. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajouter ensuite la vanille.
3-Mélanger dans un autre saladier la farine, la levure et le sel. 
4-Mélanger le mélange beurre-sucre-oeuf avec la farine puis ajouter petit à petit le lait en mélangeant rapidement.
5-Ajouter les groseilles en soulevant la pâte très délicatement pour ne pas les abîmer. 
6-Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour environ 15min. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit être sèche quand c'est prêt !

Laurie, tu pourras en manger, pas de fruits à coque et pas d'autres fruits que ceux que tu m'as donné !

Bon appétit ! 

(et pous ceux qui savent compter, les 50 gr restant seront surement utilisés dans des muffins choco tirés du livre "Je crée mes cadeaux gourmands", dont je ne dévoile pas les recettes sur le blog, respect des auteurs oblige) 

Tarte aux épinards ensoleillée

A defaut de voir le soleil dans notre ciel, voici de quoi épater vos invités en l'amenant à table.

J'ai trouvé cette recette sur la page facebook de Cléa Cuisine, et c'est Anne, une amie qui m'a pris de court en la réalisant aussitôt.
Ce sont donc ses photos que vous trouverez ci-après ainsi que ses conseils.

 

Tarte aux épinards ricotta
Trouvé ici et là

Anne vous recommande de faire votre pâte vous-meme, les pâtes toutes prêtes étant trop fines. Donc avec la recette ci-après ou une recette de pâte brisée de votre choix.

Pour la pâte :

• 500 gr de farine
• 90 ml d'huile d'olive
• 200 ml of vin blanc sec tiède
  
• 2 cc de sel
    

Pour la farce

• 350 gr épinards hachés cuits
• 350 gr de ricotta
• 1oeuf
• 100 gr de parmesan
• salt
• poivre
• chapelure

Faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

Reserver en l'emballant dans du film pendant que vous faites la farce

Presser les épinards pour en faire sortir toute l'eau. 

Mélanger avec la ricotta et ajouter l'oeuf, le parmesan, sel et poivre.Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Séparer la pâte en 2, et former deux cercles de 30 cm de diamètre.

Placer le 1er cercle sur du papier sulfurisé et le saupoudrer de chapelure.

Positionner une boule de face en son centre et le reste en couronne tout autour. (voir photo ci-après)

photo du site original

Couvrir avec le 2eme cercle de pâte.

Mouiller les bords et souder ensemble avec le dos d'une fourchette.

photo du site original

Placer un bol sur le centre et en marquer le tour avec une fourchette.

photo d'Anne

Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les bords comme sur la photo, environ 3 cm.

photo du site

Tourner ces portions à 90°

photo du site

.
Cuire environ 30 mn au four.

Et voilà le soleil !!

Bravo, Anne !!!

Bon appétit !