mercredi 28 août 2013

Canelés tout mignons

Quand j'ai annoncé que je me lançais dans la réalisation de cannelés, tout le monde m'a dit que c'etait dur, trop compliqué, pas facile, bref, la galère ou comment gacher du sucre, du ruhm et du lait, tout ca pour utiliser 3 jaunes d'oeufs... (mais si, souvenez-vous, les jaunes d'oeufs du gâteau ici)

Bon, verdict ?

La 3eme fournée est encore au four, mais je dois dire que ce n'etait pas siiiii dur que ça. En gros, tu fais une sorte de pâte à crêpes, tu la mets dans un moule bizarre et tu laisse bruler mais pas trop.

(les Bordelais vont me detester maintenant...)

Mini Cannelés Bordelais
Trouvé ici

Ingrédients pour une cinquantaine de mini cannelés :

  • 1/2 litre de lait (moi j'ai utilisé du lait de soja vanillé)
  • 125g de farine
  • 250g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 2 gousses de vanille de Tahiti (j'ai utilisé de la vanille bio en poudre)
  • 1/2 verre de rhum
  • 30g de beurre + pour les moules
Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d’œufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi. 
Laisser ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir jusqu’à 1 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.

(J'ai eu beau lire cela dans plusieurs recettes, les miens n'ont pas du tout gonflés, donc ma 1ere fournée etait toute riquiqui. Du coup, j'ai mieux rempli les autres fournées)


Cannelés bordelais - canelés bordelais

Enfourner les cannelés, les cuire à four très chaud ( 270/300°C) pendant 5 minutes. 

Baisser la température à 200°C, et laisser cuire environ 25/30 minutes supplémentaires (chaleur statique et non tournante). 
Le temps de cuisson varie en fonction des fours et de votre goût (cannelés plus ou moins croustillants). Comptez en tout 35 à 45 mn de cuisson pour des moules de 3.5cm de diamètre et 45 mn à 1 heure pour des moules de 4.5 cm.

mardi 27 août 2013

Ze gateau au chocolat

On est tous pareils, on voudrait avoir LA recette du gâteau au chocolat parfaite.
Mais il y a autant de gâteaux que d'envies...un fondant sans farine mais plein de beurre pour assouvir une envie de choco, un moelleux pour le gouter et puis il y a ceux avec de la noisette, du pralin etc...

Je vous présente aujourd'hui un gâteau léger, léger, léger....pas en calories (quoique sans jaunes d'oeufs et "seulement" 125 gr de beurre), mais surtout il est aérien au goût.
Je l'avais cuit un peu trop mais tout le monde l'a adoré et effectivement, les commentaires furent "léger", "doux", "agréable", "pas sec du tout"....

Je n'ai pas eu le temps de faire de photo, c'est dire. Je reprend donc exceptionnelement la photo du site sur lequel j'ai trouvé la recette.

GATEAU AU CHOCO de MAJA
Trouvé ici 

Le cake au chocolat de Maja

150 g de chocolat noir
150 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de sucre
125 g farine de blé
5 blancs d’oeufs
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d’eau.
Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux.
Ajouter le chocolat fondu.
Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois.
Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer délicatement à l’appareil.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
 Faire cuire au four environ 45 minutes. (bon, moi je pense que 35-40 min suffisent, surveillez bien)

Et avec les jaunes d'oeufs qui vous restent ?
J'en ai mis 3 de côté pour me lancer dans les canelés ! Recette demain !


dimanche 25 août 2013

Carrés croustifondants à la groseille

Finalement, avec les 50 grammes de groseilles qui me restait (restaient ?) d'hier (voir ici) , j'ai fait une variante des "carrés croustifondants à l'abricots" de Cléa.


Carrés à la groseille


200 g de flocons d’avoine
160 g de farine(s) complète(s) (blé T80 par exemple)
150 g de sucre de canne blond
2 c. à café de vanille en poudre
80 g de purée d’amande blanche
60 g d’huile d’olive
60 g de yaourt de brebis
50 g de groseilles

Dans un saladier, mélanger les flocons avec les farines, le sucre et la vanille.
Incorporer la purée d’amande, l’huile et le yaourt pour obtenir un mélange bien homogène.
Tasser les 2/3 de ce mélange dans un moule carré de 20x20cm chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Disposer les groseilles sur toute la surface. Recouvrir du reste de pâte et bien tasser.
Cuire au four à 200 °C pendant 35 mn.
Laisser refroidir avant de découper en carrés et conserver pendant quelques jours dans une boîte hermétique, au réfrigérateur en été.


samedi 24 août 2013

Groseille, ma belle....

Grâce à ma gentille collègue Laurie, me voici heureuse devant 300 grammes de groseilles et cassis !

Après les avoir équeutées et lavées, j'ai congelé les petites baies en attendant d'acheter des oeufs. En effet, depuis fin mai, je ne suis plus adhérente à l'Amap, et du coup, je suis en rupture d'oeufs tout le temps ! 
Et en plus, je galère pour trouver des légumes bio en circuit court....mais c'est une autre histoire, si vous êtes arrivés sur cette page, c'est que vous avez envie de savoir ce que j'ai fait avec les groseilles !

Et bien j'ai fait ça :



Muffins de groseilles

trouvée ici

Pour 20 muffins



100g de beurre mou
200g de sucre cristallisé 
2 gros oeufs de poule élevée en plein air
360g de farine
1 sachet et demi de levure
1 grosse pincée de sel
250ml de lait
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
250g de groseilles fraîches (si vous utilisez des congelées, mettez les sans décongélation)
 


1-Préchauffer le four à 200 C°
2-Dans un grand saladier, mélanger le beurre et le sucre  à l'aide d'un fouet. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajouter ensuite la vanille.
3-Mélanger dans un autre saladier la farine, la levure et le sel. 
4-Mélanger le mélange beurre-sucre-oeuf avec la farine puis ajouter petit à petit le lait en mélangeant rapidement.
5-Ajouter les groseilles en soulevant la pâte très délicatement pour ne pas les abîmer. 
6-Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour environ 15min. Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit être sèche quand c'est prêt !

Laurie, tu pourras en manger, pas de fruits à coque et pas d'autres fruits que ceux que tu m'as donné !

Bon appétit ! 

(et pous ceux qui savent compter, les 50 gr restant seront surement utilisés dans des muffins choco tirés du livre "Je crée mes cadeaux gourmands", dont je ne dévoile pas les recettes sur le blog, respect des auteurs oblige)